用料
排骨 | 2条 |
鸡蛋 | 1个 |
酸梅 | 6颗 |
乌梅 | 4颗 |
蕃茄 | 1个 |
姜葱片 | 若干 |
香料 | 步骤1 |
排骨腌制 | 步骤1 |
小碗糖醋配料 | 步骤1 |
酸梅糖醋汁 | 步骤2 |
酸梅糖醋排骨的做法
准备食材:排骨+鸡蛋1个+酸梅6颗+乌梅4颗+蕃茄1个+姜葱片+香料(八角1个+桂皮1小段+丁香6粒+香叶1小片+陈皮1小片)。
把蕃茄去皮切碎;姜葱切片。
把排骨剁块浸泡出血水洗干净(当天新鲜排骨直接沥干水分腌制,冷冻过的排骨先焯水沥干水分再腌制)。
排骨腌制:碗中敲入鸡蛋1个+食盐少许+鸡精少许+花雕酒1勺+姜葱6片+淀粉半勺,搅拌均匀;倒入沥干水分的排骨,全部搅拌均匀腌制入味。
调小碗糖醋配料:蕃茄酱1勺+生抽2勺+白糖3勺+陈醋4勺+清水5勺,搅匀。排骨煎炸:腌制好的排骨包裹上一层淀粉,放入大火烧至六成热的油中,慢火煎至金黄盛出控油,待用。
准备酸梅糖醋汁:锅热油,放入腌排骨的姜葱爆香,加入新鲜番茄碎炒出汁+香料+酸梅+乌梅,依次放入锅中翻炒;倒入准备好的小碗糖醋配料,烧开转小火,焖至10分钟熬出味汁,夹出料渣不要(留下酸梅和乌梅),酸梅糖醋汁完成,待用。
锅热油,倒入煎香的排骨+酸梅糖醋汁+酸梅+乌梅一起翻炒,收至料汁浓稠,撒入白芝麻+葱花点缀。
小贴士
💯💯