十一回来妈妈给带了些山里的干野蘑，炖鸡肉实在是太合适不过了
用料
| 野生干蘑菇 | 泡发一小碗 |
| 琵琶腿 | 2只 |
| 洋葱 | 1颗中等大小 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 2颗 |
| 辣椒 | 2个 |
| 炖肉料（香叶八角茴香橘皮草果等） | 1份 |
| 酱油 | 生抽调味老抽上色 |
| 冰糖 | 4粒 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
蘑菇炖小鸡的做法
准备好配料，加了枸杞子。
![蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第2张]( "蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第2张")
我买的琵琶腿较大只，为健康考虑去掉了鸡皮和油脂
![蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第3张]( "蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第3张")
野生干菇泡发多清洗几遍，尽量把杂质清洗掉，小秘诀是放大一点的容器里顺时针搅动水，用水的离心力去掉杂质。我也是蛮拼的。
![蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第4张]( "蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第4张")
锅里放温水➕姜片➕料酒，煮开撇去浮沫，捞出晾一下
![蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第5张]( "蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第5张")
留出两碗鸡汤备用
![蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第6张]( "蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第6张")
锅内放油，放冰糖，不停的搅拌知道焦糖色出现，将鸡块放入锅内翻炒，俗称炒糖色。
翻炒均匀后加入葱姜蒜辣椒继续翻炒，放入洋葱，再依次放入生抽，老抽，鸡精，黑胡椒，盐调味
倒入预留的两碗鸡汤，放入泡好的蘑菇，加入炖鸡料，大火烧开小火四十分钟出锅。
![蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第7张]( "蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第7张")
鸡汤还可以煮青菜或者煮面条，味道也超级棒哦！
![蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第8张]( "蘑菇炖小鸡的做法步骤图，蘑菇炖小鸡怎么做好吃 第8张")
小贴士
鸡肉焯水时温水入锅。如果不想炖可以用电压力锅调到鸡鸭鱼肉档位直接炖，口感会更软烂。