最近读田螺姑娘陈宇慧的《日日之食》入了迷,一到周末就想照着方子做菜,新手如我,这道葱油手撕鸡端出来也是喷香入鼻,鲜嫩多汁。
这里摘录公众号recipe如下:
用料
鸡大腿(手枪腿) | 两根约700克 |
大葱 | 一段约中指长度即可,斜切成片 |
老姜 | 几片 |
花椒 | 20来颗 |
盐 | 一茶匙 |
小葱 | 四五根,切成小拇指长度即可 |
生抽(可选) | 一茶匙 |
田螺姑娘版葱油手撕鸡的做法
1. 炒香料。
用普通炒锅或不粘锅都可以,锅子烧热到手掌放到锅子上方可以感受到有热气但没有冒烟的程度,倒入盐和花椒,转小火不停翻炒一分钟。转小火和不停翻炒都很重要,没有油但是又有足够温度的锅子,炒东西是最容易糊的。2. 腌制鸡腿肉。
鸡腿肉洗净之后用厨房纸巾尽量擦干,把刚刚炒热的盐和花椒粒抹上去。抹到鸡皮的那一面就可以了,尽量抹均匀,码上几片大葱和老姜。
盖上保鲜膜,腌制十五分钟,让盐分和香料的味道有时间往鸡肉里渗透。3. 蒸鸡腿肉。
蒸锅里加入足够的水,大火煮沸后放入装了鸡腿肉的盘子,转小火后蒸25分钟到30分钟。4. 蒸好的鸡腿肉略微晾凉五分钟,撕掉鸡皮扔掉,把鸡肉手撕成丝。你要懒得撕,切也行的~
5. 熬一个灰常简单的葱油。
煮好的鸡腿肉又嫩又香,其实已经有了很多可能,比如照着热拌猪肚的配方来拌着吃。但我想教你一个更简单又出乎意料好吃的办法——用葱油。
小葱洗净之后尽可能沥干,用厨房纸巾吸干水分。炒锅里倒入大约2~3瓷勺的油,用中火烧热之后投入小葱。瞬间就能听到「刺啦」一声!葱香蔓延整个厨房~炸好的葱油趁热淋到鸡腿肉上,又是「刺啦」一声。
拌匀它们:对咸淡把握不太到位的人,如果尝一口觉得味道有点儿淡,这个时候偷偷地加一茶匙准备好的生抽,也还来得及!