酱肉做法不麻烦,就是耗费时间,要想吃到美味,浪费一点时间也是值得的
用料
带皮猪臀肉 | 1000克 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
葱 | 3-4小段 |
姜 | 6片 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 适量 |
豆蔻 | 2个 |
小茴香 | 1小把 |
草果 | 1个 |
我家酱肉的做法
把肉按照自己的需要切成大块,做一锅水,把水烧开,放入猪肉,焯一下,撇去浮沫,捞出
炒锅放油烧热,放入葱姜和其他调料,炒出香味放入酱油,等到酱油烧开倒入热水,烧开,放入肉,大火烧开,开小火,炖2-3个小时,这时候不放盐
到时间关火,马上把肉捞出来,这个时候锅里放盐,可以多放一点,肉放在一边晾凉,等到锅里的汤凉了再把肉重新放回到锅里,放2个小时以上,最好过夜
第二天,把肉捞出来,用保鲜膜包紧,放冰箱冷藏几个小时,吃的时候切肉就非常好切了
小贴士
我喜欢吃非常烂乎的所以炖了三个小时,这样切起来容易散,如果想切起来好看的就炖1-1.5小时就可以,其他步骤相同