老上海葱烧大排的做法步骤,老上海葱烧大排怎么做最好吃

葱烧大排是一道传统的老上海美食，上海人喜欢把猪大排按照牛排的方法单独切片，虽然只是猪肉，但是却显得更加精致和讲究。在上海的菜场和超市，都可以买到切好的猪大排，价格和普通的猪肉相差无几。

香葱的香味和大排的肉味，在这道菜中做到了完美的结合。

这道菜不仅仅美味，而且性价比很高，原料简单，不需要额外准备任何配料，只要安排步骤完成，就可以做出地道的老上海葱烧大排。

这道菜制作之前处理关键，2个重点：
1-大排需要用刀背横向纵向敲打，让大排变得更大更薄
2-敲打完毕，务必切边

用料  

老上海葱烧大排的做法  

1. 大排洗净后，擦干水分，用刀背横向纵向以及正面和反面敲打，让大排变得更大更薄，之后将每一块大排的边部切开几个小口。这样做的目的是防止之后煎大排的时候，大排的平整，不变型

2. 将大排用蛋清和生粉腌制一个小时

3. 锅中倒入食用油，将大排两面分别煎至微黄，盛出来待用。

4. 锅中放入切好的香葱段，至香葱颜色变深，可以闻到葱香后，将大排放入锅中。倒入生抽和老抽。

5. 倒入白开水没过大排，盖上盖子，小火30-40分钟

6. 开盖后放入白糖，继续小火至收汁。注意不要太干，留少许汁水可以拌米饭吃。

7. 装盘开吃

8. 反复制作，味道和色泽一样的稳定

小贴士

1-一定要给大排做好按摩，然后沿着大排的边部剪开几个小口，否则煎大排的时候，容易弯曲翘起来。
2-油要多放，要用小香葱，其他的葱我也试过，香葱是最棒的。