这真的是一道很家常却很下饭的菜!
用料
腊肉 | 若干块 |
大葱 | 2干 |
红辣椒 | 2只(可要可不要) |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 3-4片 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | |
淀粉 | |
黑胡椒碎/粉 |
大葱炒腊肉(葱爆腊肉)的做法
1.准备食材:大葱切斜刀片,腊肉怕太咸就用温水加一点点盐泡一下(稀释盐分用,溶液浓度原理),大蒜姜红辣椒均切好备用。
2.热锅葱爆:热锅加油,放入姜蒜,倒入腊肉翻炒至五成熟,将大葱和红辣椒全倒入,再一起翻炒。
3.调薄芡酱汁:料酒:生抽:蚝油为2:2:1,料酒为两勺,再加入温水两勺,倒入一点点水淀粉搅匀,再撒一点点白糖和黑胡椒碎,完成薄芡。
4.关键一步:腊肉和大葱炒至8成熟,大葱开始脱水变黄变软开始,倒入刚刚调好的酱汁,再翻炒,加少量盐调味,直至剩下一点点汁液后即可完美出锅啦!
小贴士
加糖会比较鲜美,黑胡椒在于个人口味,记得一定要把大葱炒瘪炒软!