北方人儿时一道怀旧感十足的菜…小时候很馋饭馆里的过油肉土豆片。内附炸薯片的秘籍,坐家里也能自己动手做薯片。
用料
猪肉 | 50克 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 1个 |
木耳 | 6朵 |
盐 | 6克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
过油肉土豆片(内附炸薯片秘籍)的做法
土豆去皮 ,切薄片(有牙签厚),太薄的话 容易糊。放水中淘洗两次 洗掉多余淀粉,控干水分。锅内倒入食用油,建议一斤半左右,油多一些 炸的透彻。油温五成热,中大火 放土豆片,不用使劲翻面,炸制一面有小黄边,翻面接着炸。待金黄时捞出 控油。
准备猪肉切片,薄厚不限,放3g盐,2勺生抽,一勺老抽,十三香,淀粉,抓匀腌制。木耳泡发去根,撕小片,青椒切菱形块,备用。
平常炒菜多0.5倍的油量,中火,下腌好的猪肉,翻炒,变色,加入木耳,土豆片 ,盐,生抽1勺,青椒,水1/3杯。翻炒出锅!