一搜油焖大虾，十个菜谱有九个都有番茄酱，真的很让人狂躁！你可以说放了番茄酱就是好吃balabala，我不拦着，但是对于吃有着特殊执拗的我来说，只要加了番茄酱的虾就绝对不能叫油焖大虾，你可以叫它茄汁大虾🤷♀️ 番茄酱这种魔性的东西，吃多了只会产生味觉退化和味道依赖。之所以取名为正经的油焖大虾而不是正宗的油焖大虾，是觉的好吃即正义，无所谓正不正宗，不过讲真，正宗的油焖大虾里确实没有番茄酱，红色来源于虾本身，虾吃的就是鲜美，任何多余的佐料都是画蛇添足。
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用料
| 虾 | 若干只 |
| 姜 | 几大片（大片姜便于挑出，如果家人不介意的话切丝更好） |
| 白糖 | 一小勺 |
| 料酒 | 一小碗 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 少许 |
| 香油 | 两滴（宁可不加也不要多放） |
| 厨房纸巾 | 必备！！！ |
正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法
大虾开背去虾线。用厨房纸巾攥干，虾肚子那里的小腿儿们也要擦干，那里最容易存水。只有彻底的“干身”才能煎出焦香，而且也不容易溅油，更安全
大火热锅后转中火，放入少许油，放入姜片儿两面儿煎香，切记，葱姜葱姜，不爆不香！真的是少许油即可，我在家做的话，放的油量刚好够煎姜片儿的就行了
保持中火，放入被擦干身体的虾们，一定不要翻动，记住是煎！煎！煎！不是炒！因为没有水分，所以煎的时候油也不会到处飞溅，可以放心大胆的观察锅里面虾的变化，实在不明白为什么好多人下锅就一通乱翻炒🤷♀️
差不多泛红了，翻面儿，一定要保证每一面都煎到位，美拉德反应要充分！！！什么是美拉德反应？请自行百度，简单说就是焦香！
![正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法步骤图 第2张]( "正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法步骤图 第2张")
然后放入糖，盐，料酒，料酒不要超过虾身的一半，多了就成炖虾了，料酒沸腾后给虾翻身，两面都沾上料酒糖盐汁
![正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法步骤图 第3张]( "正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法步骤图 第3张")
收汁后用筷子点一滴香油进去，出锅！香油是挥发性的，放早了香味儿就跑了，放多了就喧宾夺主，一定要用筷子点！如果掌握不好量就别放了
![正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法步骤图 第4张]( "正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法步骤图 第4张")
小贴士
虾线一定要开背去除，用牙签挑，尾巴那里总是会留一截虾线去不干净。并且开背有助于入味儿
厨房纸巾！厨房纸巾！厨房纸巾！ 一定不能省！ 这么简单的菜！为什么我要把厨房纸巾写进原料里！这是对父辈人做这道菜方法的最大提升和改进！但是该保留的经典之处还是要保留，比如：油焖大虾就是不能放番茄酱！
另外，虾的解冻方法要特别提一下，任何肉类的解冻，都不要从冷冻室直接拿到室温解冻，温差过大，解冻完了会水了吧唧的，肉质也会变的不紧实。正确的方法是从冷冻室拿出来放到冷藏室解冻，注意加盖保鲜膜保湿！
再啰嗦一句，面包只要是当天不吃，就应该密封冷冻，吃之前直接拿到室温解冻！面包不能放冷藏！不能不能不能！
冷藏就是放水果啤酒那层
冷冻就是冻冰块儿放冰淇淋那层
（别嫌我废话多，因为真的有不少人问哪个是冷藏哪个是冷冻……）