白娘子招牌猪肚的做法步骤,白娘子招牌猪肚怎么做最好吃

新买的可以干烧的砂锅、盐焗鸡粉和包装纸到了，赶上周末，所以我决定继续摸索盐焗技巧，找了农国栋厨师长的视频来看，一道沙姜盐焗猪肚让人垂涎，所以找上次送我啤酒的店家订了猪肚，开始只订了一个，后来想，都站在水里了，辛苦一场，不如订两个，又下了一单。结果快递小哥送来时，老板给我打电话，说为了帮我免掉第二单6元的快递费，帮我撤单了，让我第二单到付。真是好心的老板。

用料  

白娘子招牌猪肚的做法  

1. 拿到未经处理的猪肚后，先清水浸泡一小时，然后用手抓洗，流水冲走粘膜，冲洗完后，加入面粉，小苏打，盐，反复搓揉，农国栋说，用面粉，小苏打，盐，醋来清洗猪肚，属于败家行为，但我不放心，担心有异味，所以反复搓揉。

2. 用面粉清洗完的猪肚，有了一点粉嫩色，二师兄平时太贪吃，肚子也受罪

3. 冷水（冷水！冷水！冷水）放入洗净的猪肚，加入姜块，葱结，料酒，然后煮，煮开后用铁勺刮洗猪肚上的粘液

4. 水开3分钟左右捞出猪肚，冷水再次冲洗，用刀刮去猪肚上剩余的粘膜，冲洗后在盆里倒入白醋，盐，再次反复搓揉，去除异味

5. 搓揉2分钟后，用刀去除猪肚上附着的多余的油

6. 整理干净的猪肚再次冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开，小火炖三小时，看了好几个佛山的视频都是用高压锅，我不爱用高压锅，所以慢炖

7.   三小时后，筷子已经能插透猪肚，汤也变成奶白色，据说胡椒猪肚汤都是给产妇吃的，我打算弃之不要。

8. 捞出猪肚，马上过凉水，多冲一下，这是为了保持猪肚的脆，韧的口感

9. 切开，中间是这样，像另一个大脑

10.      将猪肚切成这么大小的块，加盐焗鸡调味料一包多一点，拌匀
    

11. 我用的是谦记的调味料，马爸爸那里来的

12. 腌好的猪肚条用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一夜

13.   本来想做盐焗猪肚的，但一大早打扫卫生，中午要快速做饭，所以临时取了一半的猪肚出来，自己加点配菜炒脆肚条。不想用蒜片了，看蒜苔有点多，挑了最细小的几根出来，和子姜一起做配菜

14.       这糟辣子来自贵州怀仁，就是茅台镇那地方的，别看颗粒粗大，不精致，但酸咸味恰到好处，炒肉，炒黄笋简直是下嫁，可以抬高好吃的档次。

15. 子姜和蒜苔都切斜刀

16.   热锅热油，先下子姜，蒜苔，翻炒2分钟，子姜可以生吃，但蒜苔需要时间成熟，然后下猪肚，多次翻炒，
    炒出香味，再下糟辣子，继续翻炒，为了让味道充分融合，可在翻炒几分钟后加入半勺清水，感觉水分挥发了，起锅装盘

17.      之所以说是我的招牌菜，是因为太好吃了，这就是残羹都不剩的现场效果