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用料
陈麻婆的麻婆豆腐的做法
将绢豆腐切成 2cm小块,把水烧开后,放进豆腐焯水,用勺背轻轻朝外推。 共焯水 1分20秒
炒一份牛肉末,炒至半熟即可。
冷油下锅,开小火放蒜泥和姜末,当全家人都闻到蒜香了,就可以倒入2勺豆瓣酱、2勺红油、1.5勺酱油、1/5勺盐。
将酱料和高汤搅拌均匀,即可倒进焯好水的豆腐,开大火煮5分钟,(注意一定要在水不开的时候就放进去,让豆腐从低温煮到高温,这样鲜味就都进到豆腐里。
等锅内煮开了,就可以撒入牛肉末,出锅前,用湿淀粉勾一个薄芡,用勺背轻轻的搅一搅豆腐。
完成后即可出锅装盘,撒上一层花椒粉和青蒜苗段小米椒,配上一碗饱满的白米饭,就可以开吃了!