油豆豉是闻起来有点臭臭的,但是吃起来很好吃🤡🤡🤡
油豆豉是用本地小粒黄豆和生骨肉发酵而成,一般要发酵三年以上才超美味🤡🤡
🥣关于自制油辣椒:
我有写菜谱,好奇的可以去翻来看一看!
《超详细正宗贵州油辣椒(不是油泼辣子,是用熬的)》
🥣关于自制猪油:
我有发菜谱,好奇的可以去翻翻看!
《白噜噜的自制猪油》
用料
♥︎油豆豉火锅 | |
油豆豉 | 60克 |
自制油辣椒 | 120克 |
生姜 | 25克 |
蒜 | 40克 |
蒜苗(白色部分和绿色部分分开加入) | 30克 |
自制猪油 | 30克 |
初萃葵花籽油 | 30克 |
生抽 | 15克 |
花椒粉 | 适量(我的花椒粉不太香了,加得比较多) |
井盐 | 适量(做好以后尝一下味道,酌情加) |
干砂仁 | 3-4粒(可加可不加) |
自制猪骨高汤 | 500克 |
♥︎地摊火锅 | |
自制油辣椒 | 120克 |
猪五花肉片 | 200克 |
生姜 | 25克 |
蒜 | 40克 |
蒜苗(白色部分和绿色部分分开加入) | 30克 |
初萃葵花籽油 | 50克 |
生抽 | 15克 |
花椒粉 | 适量 |
井盐 | 适量(做好以后尝一下味道,酌情加) |
干砂仁 | 3-4粒(可加可不加) |
自制猪骨高汤(无盐) | 500克 |
贵州地摊火锅&油豆豉火锅(超详细get②种)▎铸铁锅的做法
🧚🏻♀️💕油豆豉火锅:
猪油、葵花籽油加入锅中预热好后,中火加入生姜、蒜炒香;
继续中火加入油豆豉炒香(不要炒焦了,翻炒翻炒即可);中火加入油辣椒继续翻炒几下后,加入蒜苗白色部分翻炒几下(如果要加砂仁,现在就是时候);
加入高汤、生抽,继续中火直到煮沸;
沸腾后尝一下味道,继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分,一些需要久煮的菜;
盖上锅盖,中火煮沸后就可以边煮边吃啦;
🧚🏻♀️💕地摊火锅:
葵花籽油加入锅中预热好后,中火加入生姜、蒜炒香;
继续中火加入五花肉片炒到肥肉和皮都开始卷起的程度(五花肉可以用生的,也可以先用水、姜、白胡椒、两粒干砂仁焯水后切片再用。但是无论这两种的哪一种,都要炒到肥肉和皮微微卷起的状态);中火加入油辣椒继续翻炒几下后,加入蒜苗白色部分翻炒几下(如果要加砂仁,现在就是时候);
加入高汤、生抽,继续中火直到煮沸;沸腾后尝一下味道,继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分,一些需要久煮的菜;
盖上锅盖,中火煮沸后就可以边煮边吃啦;
小贴士
❶关于油豆豉火锅,油豆豉不可以加太多,否则味道会苦,如果不小心加多了,就再加些油辣椒扭转一下;
❷ 油辣椒加入之后不要用大火或者炒太久,否则辣椒糊了也会发苦;
❸自制高汤就是家里炖东西的时候,炖好了先分一点出来备注好是什么汤,保存备用;