家常把手指一起吃掉的麻辣龙虾尾做法，把手指一起吃掉的麻辣龙虾尾食谱与做法

现在外边的麻辣小龙虾吃一次拉肚子一次。而且价格出奇的高，卫生第一自己做起。
       这次选择的是冻干L型号的龙虾尾，市面上，10斤左右200以里，痛痛快快的吃到飞起。
      抱着盘子，追着剧，磕着龙虾，喝着酒，盘干碗净，吮指回味。。

用料  

把手指一起吃掉的麻辣龙虾尾的做法  

1. 现在速冻技术比较成熟，一定要选L型以上个头略大，带点黄的龙虾尾，放入水中花开，脏的去掉。在壳上的冰完全化开的时候放入料酒，浸泡15分钟。

2. 锅大，人懒，应该是先把花椒麻椒炒香，再放葱姜蒜片

3. 炒香后放入辣椒，桂皮，香叶，小茴香，几颗丁香。

4. 辣椒微黄后倒入郫县豆瓣。依据个人口味增添)

5. 放入稍微洗一下的小龙虾尾。

6. 倒入生抽，老抽，蚝油，放糖提鲜，放料酒去腥。翻炒一分钟虾肉入味。

7. 倒入整一玻璃瓶的啤酒。大概550毫升，入味足点就中大火。15~20分钟。略轻的话可以大火10~15分钟。

8. 爆炒收汁儿，让汁水均匀粘在虾肉和虾壳上面。

9. 花椒和辣椒的量依据个人口味适当添加。我炒的对我来说是微辣。

10. 咬住前面的肉，尾巴拽直，就直接下来了。

小贴士

小龙虾一定要选型号大点的，小的冻龙虾没有什么肉。
青麻椒，花椒适量添加还有辣椒。
啤酒还是省点儿，不用放精酿普通瓶装几块钱啤酒即可。

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。放一点白酒是可以去腥的，但不要放太多，不然白酒的味道会太重，从而影响到菜本身的味道。

白酒适合牛羊
料酒适合鸡鸭虾