狮子头是淮扬菜系中的传统菜肴,传说始于隋朝,以扬州名景葵花岗为主题创作,最开始叫葵花斩肉,到唐代改为狮子头,这道菜讲究六成肥肉四成瘦肉,配上荸荠或马蹄,可清蒸可红烧,肥而不腻。
狮子头的烹制极重火功,需要用微火焖约30-40分钟,能达到入口即化的效果。因此,火候是关键,万家乐MATE7自动烹饪系统中的智能极火精控灶,10档火力精控调,最小火力可至0.4KW,最高火力5.0KW,触摸智能滑控调火,大屏显示,火力看的见。
用料
去皮猪肉 | 400g |
马蹄 | 100g |
生菜叶 | 50g |
葱花 | 25g |
姜 | 15g |
蒜泥、盐 | 各5g |
白糖、冰糖 | 各10g |
老抽酱油 | 5ml |
生抽酱油、料酒 | 各15ml |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 20g |
胡椒粉 | 2g |
干辣椒、桂皮 | 4g |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
不腻不油的红烧狮子头的做法
猪肉绞或剁成肉末;马蹄切粒。
将肉末放入大容器中,放入盐、糖、胡椒粉、料酒10ml、老抽2.5ml和葱花20g、姜末10g,搅匀腌制片刻后,放入鸡蛋、生粉和清水50ml,同一个方向一直搅拌,让食材充分融合上劲,再加入马蹄粒搅匀,取适量肉末揉成圆球,个重约60g。
锅烧热,放油。
温度达210℃向油锅中放入肉团, 肉团表面炸至金黄后捞出(约4min),将锅中油倒出,留少许底油。
放入葱姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖,煸香。
加入1.5L水、酱油、料酒,放入炸好的狮子头烧开后焖煮30分钟。
大火收支后关火,将洗净的生菜叶焯水后铺在盘底,盛出狮子头,并淋上少量汤汁即可。