闽南有句熟语“炒米粉,请人客”
就是逢年过节,或有亲戚来访的时,主家都会炒上一盘“米粉炒”,以视对来客的重视。
米粉有淡淡的米香味可煮可炒,可荤可素,
米粉干色微黄,略有米香味,干脆可贮藏
煮过之后米粉又柔又韧,滑润爽口,鲜香甘甜
农家实实在在纯米制作,清水煮汤粉的话,汤色就是米汤的颜色哦
闽南米粉在这里可以买到:
用料
闽南米粉干 | 100g |
大白菜 | 2片 |
洋白菜 | 25g |
西兰花 | 一小朵 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 少许 |
耗油 | 少许 |
闽南素炒米粉的做法
米粉用冷开水稍微过一下冷开水,拿起备用
大白菜切成半公分左右宽度的长条。
西兰花切成小朵,用热水焯过。锅内下油,烧滚后加入大白菜,放适量盐、鸡精,炒至五成熟,盛起备用
另起锅,下适量的油,放入洋白菜翻炒,用吃饭的小碗,盛一碗半的水,加入
水开后,放入泡过冷开水的米粉,用筷子绞打散,盖上锅盖稍微闷一会
水差不多被米粉吸收后,加入炒过的大白菜、盐、鸡精,耗油,葱花油,翻炒均匀,即可装盘
小贴士
1、米粉稍微有冷开水过一下,防止炒制时容易折断
2、水开,放入米粉时要用筷子打散,以防止米粉凝结在一起
3、加水量以水稍微漫过米粉为宜
4、可以在起锅时,加入葱花或香菜、芹菜等
5、葱花油的制作:锅内加油,放入葱白,用小火炸至金黄色。用来淋在米粉上,或平时煮汤时添加,味道很香。