先生还蛮喜欢吃鳝鱼,上次去家爆炒馆子吃了次,还不错,于是积极在家复刻。除了蒜薹炒软了点不是我喜欢的口感以外,其他超级赞。菜谱为改良后的。
用料
鳝鱼 | 500克 |
蒜薹 | 300克 |
线椒 | 8个 |
大蒜 | 2头 |
姜片 | 6片 |
花椒 | 20粒 |
生姜 | 1个 |
干辣椒 | 10个 |
泡椒 | 5个 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
大料 | 适量 |
易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔骨肉软骨等)的做法
准备:线椒切片,鳝鱼切段洗净,蒜薹切段,蒜对半切开,葱白切段,葱叶切小段,生姜切片,泡椒切段,可准备适量香叶、茴香。
备料:少量油,炒线椒,炒到快熟,微微起皱;略多油,炸蒜薹,快熟,微微皱;再多点油,炸鳝鱼段,炸只变白即可。
炒料:炸鳝鱼留下的油,下葱白姜蒜花椒干辣椒大料,炒出香味,下两勺豆瓣酱、泡椒,炒均匀。下鳝鱼,炒均匀。倒入一罐啤酒,中火焖8分钟。大火,倒入炸好的辣椒、蒜薹,适量盐、胡椒粉调味,大火收汁,差不多一两分钟即可。撒上葱叶,出锅。