一直想做出来猪肉干、牛肉干,看了大家的方子,要么需要开一个大油锅,要么需要炖煮很久,我想什么时候我能做出来又美味又简单易学的猪肉干牛肉干呢?终于,我解锁了🌛猪肉干🌛,牛肉干应该同理可得,等我做好了再来上菜谱🌚
用料
猪肉(腰柳) | 一斤半左右 |
蚝油 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 2勺(多一些) |
红糖(白糖应该也行) | 1小勺 |
油(腌制用) | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1块和3瓣大蒜差不多大 |
胡椒粉 | 1小勺 |
高度酒 | 1小勺 |
卤料 | |
沙姜 | 3粒 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 2张 |
花椒粒 | 10几粒 |
干辣椒 | 2~3个 |
花椒粉 | 1小勺(比孜然少一些) |
孜然粉 | 1小勺 |
芝麻 | 适量 |
蜂蜜 | 1小勺 |
美味猪肉干(馋哭隔壁小孩了!不需要大油锅油炸)的做法
腰柳瘦肉,切条,和食指差不多粗。
加入生抽(多)、老抽(少)、蚝油(1小勺)、淀粉,红糖(或者白糖)、一点酒,姜切成沫、蒜切成沫,两勺清水,抓拌均匀。
腌制4个小时以上,中途有时间就去拌一下。
卤料,洗一洗。
热锅后,放平时炒青菜一样多的油(大概三四勺),放入卤料炒香。下入腌制过的肉(直接倒进去)翻炒到变色。
加一小碗水,煮两三分钟关火,也可以闷一会。这个过程不能太久,久了会柴。
过滤肉汁。
肉汁是精华,明天的面条安排上,美味。
我的炒锅底是平的,底部一些玉米油(大约一碗半)
油热后,倒入稍沥干的肉条,炸一炸,翻炒。
炒到油变清亮,肉条四周边变色。
把肉推一边,油铲一大部分出来,还可以炒青菜🤣就是这么优秀。
好像炒过了一点,那么接下来不要再炒久了。放入一些蜂蜜,下入芝麻热锅翻炒一下(这样芝麻会更香),然后放入花椒粉(吃不习惯重口的少放一点),放入孜然粉,翻一下拌匀。
就是炸过了一点的,稍微黑暗。🤣不影响好吃。
正常图,或稍黑,如果出锅有一点软,颜色不够黑,不要管它,过一会冷了会变黑变硬一点。馋哭隔壁小孩,加油吧小伙伴们,做出来了记得上传作业哦!爱你们!
小贴士
1.煮断生就好不要煮太久了,会柴。
2.油炸和翻炒也是不能太久,出锅有一点软不要紧,一会凉了就硬了