来成都工作3年了 作为广西人真的一天三顿都想吃粉
可是说实话 四川的粉我不太能习惯
所以一直在尝试开发 平替版家乡的味道
如果身在外地的广西小伙伴 也可以用方便能买到的食材尝试一下替换
用料
酸豆角 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
二荆条(青椒) | 适量 |
蒜米 | 适量 |
腊肉腊肠(或你喜欢吃的肉类) | 适量 |
胡萝卜丝 | 适量 |
生菜(油麦菜也可以) | 适量 |
生抽老抽 | 适量 |
藤椒油(芝麻油也行 不放也行) | 一点点 |
身在外地桂林人的平替炒粉方案的做法
试用到的各种食材都比较容易熟,所以要先都准备好,不然一下煮过了焦了糊了就不好吃了
这里用到的是四川市场能随便买到的凉皮,比较接近桂林的切粉形态和口感。
买回来先洗一遍沥干,用生抽老抽和油捞匀,用量根据个人喜好就行,图中的颜色是我的口味,偏淡,参考这个深一点就咸一点,自己调整。热锅热油下腊肉腊肠片,平时家里我妈妈喜欢用牛肉炒粉,你们喜欢的肉其实都可以的。
只是瘦肉的话,先爆香葱姜蒜再下肉,不要炒久了肉就老了。有油脂的肉,就像我这样先下,逼出油了再下葱姜蒜等调料。爆香到有点点焦黄就ok,中火小火都可以,关注肉的状态就行。
下入刚刚准备的所有佐料,这里的红辣椒是我妈妈用酒腌制好的,里面有蒜米和泡姜而且有盐味了,我就直接用了,这个辣椒的量根据自己的口味调整就好了。
酸豆角也是家里寄来的,焙干了的,如果在四川当地买泡好的豇豆的话,可以也先焙干一下,吃起来更脆,不用放油哦。翻炒均匀,蒸发掉锅里面的大部分水分,扒开菜看到油比较多,冒泡泡就行了
下胡萝卜丝,胡萝卜我也不喜欢吃,但是配上颜色会漂亮一些
下入生菜。其实一般家里做是比较喜欢用油麦菜段的,这里也可以根据自己的喜好变化,小白菜也可以的
一开始的油和腊肉的油其实已经够了,翻炒到蔬菜变软也是油亮亮的。
到这里我都没有下调料,因为豆角和辣椒的咸味都足够,炒粉也拌好味道了,如果吃得咸的这一步可以少放点盐。前面的菜已经都熟了,粉本来也是熟的,所以下锅稍微捞匀就可以了。
这样子粉出锅了还是完整的,不会碎得夹不起来,而且也入味了。出锅开吃!
小贴士
1.这个粉在四川叫做凉皮,而买不到凉皮的可以搜凉皮的方子,淀粉和面粉调出来就可以做,口感还是很接近切粉的
2.炒之前拌生抽老抽,到炒的时候粉就已经入味好了,不会下了锅再调味那样,为了炒匀炒得过久把粉炒碎