在我们大台州,每天的早餐都习惯来一碗“豆面碎”,搭配油煎包子、肉炊饭、油条…这是必备的早餐之一,也是台州的特色小吃之一。
“豆面碎”,其实就是绿豆面,并不碎,盛在碗里的豆面细长又Q弹,它这个“碎”字源于佐料的杂多和细碎。一把榨菜末,一把葱花,一把虾皮,这就是它最正宗的“标配”了。
我们日常百姓家的餐桌上也是经常出现豆面碎的,作为午餐或者晚餐的菜品,配料自然要升级:肉丸、面结、虾干、鳗鱼干、油泡、各种时蔬都可以搭配,鲜咸酸爽,今天就来分享家常豆面碎。
用料
绿豆面 | 1把 |
肉末 | 80克 |
冬笋 | 60克 |
方油泡 | 3个 |
虾干 | 1把 |
鳗鱼干 | 1把 |
榨菜 | 30g |
葱花 | 2根 |
生抽 | 10ml |
米醋 | 15ml |
盐 | 2克 |
台州风味系列:家烧豆面碎的做法