啫啫系列算是在广东家喻户晓的一种菜的做法了!今天同事果然也点了这样的菜,第一次啫嘛,就先来一个生啫鱼头煲,按照我视频里面的做法,鱼头足够入味和嫩滑的,毕竟我也算一个正宗的粤菜小厨神!最后这道菜同事们也很喜欢,所以大家也可以学着给家人朋友做呀,虽然可能有一点难度,但是相信你们能做出来的!
用料
主料 | |
大头鱼鱼头 | 750克 |
调料 | |
大蒜 | 100克 |
生姜 | 70克 |
红葱头 | 70克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
白砂糖 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
黄豆酱 | 10克 |
胡椒粉 | 1克 |
米酒 | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
辅料 | |
食用油 | 30克 |
香菜 | 适量 |
米酒 | 30克 |
啫啫鱼头煲的做法
首先看视频和配方表准备好食材!
鱼头我们已经让摊主砍好了,洗干净沥干水后开始调味腌制。
装鱼头的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蚝油、黄豆酱、玉米淀粉
搅拌均匀放一边腌制10分钟备用。
接着把砂锅烧热,下油,然后把姜块、大蒜、红葱头放进去,炒香
然后把腌制好的鱼头均匀铺在上面,注意不要叠在一起,不然很难熟。
放进去后盖上盖子,转小火焗8分钟。注意一定要转成小火。
8分钟到了,转成大火
然后从锅盖上淋入米酒
用打火机点燃酒精,注意非专业人士就不要点了,让酒精自然挥发就好!
酒香味出来后就上菜,放上一些香菜点缀一下就可以了!
啫啫鱼头煲做好啦,快来吃吧!
小贴士
首先鱼头首选大头鱼鱼头,肉厚,口感好。
腌制的时候淀粉量要够,锁住水分。
焗的时候锅内温度是很高的,所以能在短时间内将食物煮熟,开锅后可以用筷子把鱼肉挑开判断成熟与否!
鱼头下锅后一定要开小火焗,不然会糊得很厉害。
最后淋入米酒是增香,非专业人士千万不要模仿,让酒精自然挥发掉就好了!
时间掌控很重要,一不小心就会糊锅,所以大家要把握好火力和时间!