“啫”,其实是粤菜独有的一种烹调方式。因为食材在瓦煲的高温烧焗中会发出“滋滋”声,这声音又跟粤语中“啫啫”的发音相似,故有此名。
而“啫”出来的食物,在短时间烹熟的过程中,能迅速锁住自身的水分。吃起来既鲜美又呈现出干香的质地,口感绝佳,让人欲罢不能!
今天小主要做的,也是一道啫啫菜——家常版啫啫鱼煲。不像在外面吃的,有抄起砂锅奔跑上菜的精彩亮相,但味道绝对不输哦~
用料
鲈鱼 | 350g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
料酒 | 5g |
糖 | 2g |
盐 | 1g |
白胡椒粉 | 0.2g |
淀粉 | 5g |
蒜 | 30g |
姜 | 20g |
洋葱 | 半个 |
青葱 | 1根 |
油 | 适量 |
【啫啫鱼煲】的做法
鲈鱼块用清水洗净沥干水分后,加入生抽、料酒、糖、盐、蚝油、白胡椒粉和淀粉用手抓匀,腌制2小时以上最佳
姜切片;大蒜拍碎;洋葱切片;青葱切粒备用
砂锅中倒入食用油,放入姜蒜炒香后,再放入洋葱片稍微煸炒后关火
随后将洋葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,码上腌制好的鱼块
再淋上腌鱼的料汁,盖盖开小火煲至气孔冒气开始计时,7分钟即可关火
开盖撒上葱花,这道香嫩的啫啫鱼煲就可以开吃啦~