用料
姜 | 四五片 |
葱 | 一小把 |
蒜头 | 两三瓣 |
花甲 | 350g |
快手炒花甲的做法
姜切丝,蒜头切小粒,葱切段
热锅放油,葱姜蒜爆香
爆出香味后加入花甲,油的高温会使花甲迅速变红,加入开水,可以适当加盐,鸡精调味,水刚好淹过花甲就可以了。可以盖上盖子或不盖。留意花甲开的数量,适当翻炒。
花甲很容易熟,大概两三分钟就可以出锅了。
小贴士
1、花甲要看冒出一点小触须,手一碰就会迅速装回壳里,大半个花甲装出壳的不能买。
2、花甲买来可以放水里养着吐沙,如果晚上才吃,可以早上买的时候跟摊贩要点水,放冰箱冷藏养。
3、葱白可以先放,葱叶可以后放。
4、鸡精其实可以不放,花甲本来就很鲜。
5、喜欢吃辣的可以加小米辣一起炒。