我不是川渝人,所以不知道算不算正宗。
但真的好吃且下饭,这是我看了很多个视频菜谱,加上家里有的材料和自己的口味总结尝试出来的。这个做法真的好吃。
牛肉猪肉我都试过,牛肉末更香!
我这里的花椒量挺多的所以很麻很辣,看个人口味减少或增加
用料
豆腐 | 一块 |
牛肉末 | 半拳头的量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺半 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
酱油 | 1勺半 |
盐 | 一茶匙 |
小米椒 | 2-3个 |
蚝油 | 大半勺 |
蒜头 | 5瓣 |
蒜苗 | 3-4根 |
豆豉 | 大半勺 |
火锅底料 | 一小块 |
四川名菜-麻婆豆腐的做法
牛肉蒜头切末,蒜苗切段,小米椒切碎。花椒不加油干锅炒香压碎备用(懒得话也可直接用花椒粉。但是鲜花椒炒香压碎。麻味更重更香)。豆瓣酱和豆豉可以切碎更入味会(也可以省略)。 准备一小块火锅底料也可以不加,加多半勺豆瓣酱代替就好
嫩豆腐切小块放入水里煮2分钟捞出。水里加少许盐。(其实我觉得懒的话这步骤可省略)
加油炒牛肉末炒香(猪肉也可以但我觉得牛肉做出来的味道更好吃更香)
炒香牛肉后加入蒜末,小米椒,切碎的豆豉,豆瓣酱,一小块火锅底料,料酒炒香(豆豉火锅底料有就加没有就算)
加适量热水(一碗左右,可以没过豆腐的水量),再加入豆腐煮。 加入一勺半酱油大半勺蚝油提鲜,花椒碎半勺,加盐和一丁点老抽调色(盐看口味加,老抽可不加)。煮的差不多,加入一勺淀粉水收汁。 (加了豆豉的记得调味轻点因为豆豉本来就咸,其实调料都是看口味加怕失败就一点点加尝一下确定)
收了大一半水加入蒜苗轻轻翻炒均匀立刻出锅。剩余的半勺花椒碎或者花椒粉倒在出锅的豆腐上
烧热油浇在花椒碎上出锅。
贼下饭