这个夏天,有了这个万能拌面酱,凉皮 凉面 凉菜都不在话下~
关键是这个万能拌面酱不需要开火
做法嘛...只要搅和搅和就可以了~
乍一看这个拌面酱只是一碗平平无奇的麻酱,但由于麻酱处理方法较特别,尝过才知道哟。
将各式香料加入麻酱中均匀搅拌,放置发酵!发酵!发酵!
经过24小时的发酵,芝麻酱与香料间相互融合。
发酵好的酱入口咸香,味蕾中渐渐 迸发 花椒的麻,芥末和辣椒多层次的辣和一点点甜,回味悠长。
用料
芝麻酱 | 100g |
生抽 | 35g |
老抽 | 5g |
醋 | 25g |
纯净水 | 85g |
花椒粉 | 3g |
辣椒粉 | 6g |
糖 | 10g |
盐 | 5g |
芥末酱 | 4g |
万能拌面酱的做法
准备好全部食材
水倒入芝麻酱中,搅拌至完全融合。
放入所有湿性材料,醋、生抽、老抽倒入酱中搅拌均匀。
放入所有干性材料,糖、盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀。
加入芥末,搅拌均匀,拌面酱完成,常温密封发酵24小时。
24小时发酵完成,这个夏天有它万事足啦。
凉面、凉菜、凉皮还有什么不能搞定的?
小贴士
醋的选择
选购醋的时候,可以根据醋瓶上【总酸】值参考选择。总酸值越高代表醋的口感越酸。建议选择总酸值在3.5g/100ml至5.0g/100g区间的醋,太酸的醋会影响酱的口感。
凉面酱的发酵
经过发酵的酱与未发酵的酱口感上的区别在于,经过时间的沉淀,所有调料的香味得以更好的融合,入口后口感更柔和,酱的质地更浓稠。夏季室温发酵24小时即可,当室温温度低于20℃时,延长发酵时间至48小时就可以。