距离奥运会结束仅剩下4天了,中国代表队在此期间已斩获了总计69枚奖牌,其中32枚金牌,现位列奥运奖牌榜榜首! (数据统计截止于2021.08.03)
为我们夺得首金的就是这位00后小将 — 杨倩,同时她也馋哭了全国网友!
在大家为她欢庆喝彩时,杨倩最想实现的愿望是“想吃妈妈做的油焖大虾”。
一时间引起了全民热潮,油焖大虾也有了自己的新称呼 — “冠军虾”。
作为家常菜的油焖大虾,一直频繁出没在每家每户的饭桌上,但各家喜爱的味道和标准都会是不同的。
就好比杨倩妈妈的油焖大虾迎合着女儿爱吃的味道:味道重、调料足、偏甜口。
那你家的油焖大虾,又是什么味道的呢?
这次小编在胡翔大厨的手中,发现了一款与众不同的口味!
和传统浓油赤酱版的油焖大虾相比,除了原本的鲜香甜咸,回味更是清爽解腻。
经过焖煮后虾肉紧实弹嫩,酱汁更是紧紧锁住水分,回味的酸甜,在开胃解腻的同时让人忍不住一口接着一口,丝毫没有停下来的念头。
想知道究竟有何妙招?赶紧下滑为你揭晓答案……
这次拥有了胡大厨的光环加持,绝对让你家的“冠军虾”,先闻其味后馋其色,称霸饭桌!
用料
草虾 | 1斤 |
葱姜蒜 | |
料酒 | 3调羹 |
麻油 | 0.5调羹 |
生抽 | 1.5调羹 |
老抽 | 2/3调羹 |
蚝油 | 2/3调羹 |
白醋 | 0.5调羹 |
话梅糖 | 6粒 |
胡椒粉 | 0.5调羹 |
【油焖大虾】馋哭全国网友的油焖大虾,这次妥妥管够!的做法
剪去草虾眼睛部分,挑出沙包。
虾眼睛和沙包经过焖煮后,
容易色泽发黑还带有腥味,剪掉后也能更易入味正确示范如下
要保持虾肉弹嫩且入味
火候把握很重要
开中火,锅内加入3调羹菜籽油,放入姜片、蒜片和葱段煸炒。炒香后,转大火,倒入处理好的草虾,翻炒至基本变色。
正确示范如下▼
在锅内加入3调羹料酒,立即关盖焖煮10秒。
酸甜清爽的妙招:话梅糖
话梅糖既能增加甜度,同时还能起到开胃解腻的作用;还能增加酱汁的粘合度,更好地包裹虾肉。转小火,倒入1.5调羹生抽、2/3调羹蚝油、2/3调羹老抽和6粒话梅糖,加盖焖煮3分钟。
用话梅糖代替白糖或冰糖,
增加酱汁的粘合度的基础上又能酸甜开胃正确示范如下▼
要想菜色红亮诱人
出锅前淋 白醋 不能少!
最后淋上0.5调羹胡椒粉、0.5调羹白醋和0.5调羹麻油,增味提香,翻炒均匀即可出锅。白醋沿着锅边淋,挥发掉酸味留住香气,同时还能起到固色的效果
搞定!
小贴士
04/ 菜籽油会让菜色更诱人、口味更香
较多的油量,可让煸出的虾油更丰富、增加香味
08/ 倒入料酒后关盖,让香味与食材充分融合,更好地起到增香去腥的作用