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汪曾祺在散文《豆腐》里写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘。"
用料
【樉樉的小厨房】香椿拌豆腐的做法
准备食材。
准备调料。
豆腐切小块,指天椒切小段备用。
香椿芽掰开,洗净,在开水中焯一下,叶子变绿,香味飘出捞出。
过凉水备用。
豆腐切小方块,在加了盐的开水中焯一下,沥干水分,捞出装盘。
盐、生抽,香醋,料酒,白糖,黑胡椒粉勾兑成调味汁,油烧热浇到调味汁上,拌匀。
把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,摆上指天椒圈即可,然后淋入调味汁。
拌匀。
即可食用。