米粉,每一个南方人都无法拒绝的食材,总有一种口味或烹饪方式,让人沉醉而不知,只有久未谋面,才觉日渐思念……
米粉,每个地方都有自己不同的制作工艺,所以口感,干湿,粗细,扁圆各异,可蒸可炒,可凉拌可汤食……
炒米粉,在岭南地区,去路边摊或小餐厅点食,必须说明是东莞米粉(细)还是桂林米粉(粗)~而炒河粉不属“炒米粉”,其属于“炒河粉”,虽河粉严格上也属于米粉,也有宽窄之分,而炒又分干炒湿炒(下次另文菜谱提供);今天我们的炒米粉属细米粉
关于细米粉,不建议使用霸王花那种,推荐品牌“金斯奇”排米粉,麦德龙有卖,2kg包装,不到30的价格
用料
细米粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
腊肠 | 半支 |
洋葱 | 1/4个 |
辣椒 | 1个 |
包菜 | 50克 |
酱油 | 1勺 |
胡椒 | 适量 |
秒杀路边摊的炒米粉的做法
炒米粉,米粉的选择最为关键,在这推荐此款,这是本人炒过N种细米粉,从口感上的首选
细米粉的口感由米粉的制作工艺及软化浸泡方式决定,如果你身边没有推荐品牌的细米粉,可以选择类似这种的散装米粉,超市一般都有
米粉用冷水,冷水,冷水浸泡10分钟以上,如喜欢软糯口感,可加长浸泡时间,但不建议超过30分钟以上,推荐浸泡时间10~15分钟
浸泡米粉的时间,正好准备炒粉的佐菜,蛋打散,广式腊肠,椰包菜,洋葱,辣椒切菜备用
锅加热上油,这是炒的第一步
油温稍热后,加入蛋液,推至蛋散开(不要待油温太高放,这样蛋容易老)
蛋成型后,放入腊肠丝炒制出油出香
加入洋葱和胡椒粉,炒香
洋葱炒出香味
再加入椰包菜丝炒至六七分熟
加入辣椒丝翻炒几下
这时就应该放入浸泡好,并汲干水的米粉,翻炒
翻炒至七分熟的米粉,加入酱油再翻炒
翻炒熟后,加盐出锅,适个人口感,可加香辣粉和香麻油
炒米粉出锅,从此再不吃路边摊炒米粉
小贴士
米粉的选择与浸泡时间是影响口感最关键
佐菜别一锅炒