用料
1⃣️盐焗鸡脚 | |
鸡脚 | 1斤 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
栀子 | 3个(约5克) |
盐 | 适量 |
2⃣️沙姜鸡脚 | |
鸡脚 | 1斤 |
盐 | 5克 |
沙姜粉 | 6克 |
熟白芝麻 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
3⃣️泡椒鸡脚 | |
鸡脚 | 1斤 |
泡椒 | 10只(约26克) |
白醋 | 50克(浸泡入味用) |
凉开水 | 500克(浸泡入味用) |
盐 | 15克 |
提前备好⋯⋯⋯⋯⋯ | ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ |
凉开水+冰块 | 大量 |
花椒、八角 | 适量 |
姜片 | 几片 |
料酒 | 适量 |
沙姜鸡脚&盐焗鸡脚&泡椒鸡脚的做法
把冷冻的鸡脚拿出冲水化冻(买大只的,才多肉吃哦)
把脚趾甲剪掉。
泡半个小时去血水。
把鸡脚放入锅中加入清水和几片姜片,两勺料酒煮10分钟。(花椒八角随意放点,有时我也没有放,哈)(注意⚠️做泡椒鸡脚、沙姜鸡脚要煮十分钟,如做盐焗鸡脚煮只需煮2分钟焯水就可以了,因为还要第二次入味)
煮鸡脚的过程中拿出提前备好的冰水。
煮好的鸡脚马上捞出,放入冰水中。
1⃣️以下是做盐焗鸡脚做法:把三个栀子用刀拍碎。
放入适量清水,加入一包盐焗鸡粉和拍碎的栀子、适量盐煮开。
放入煮了一次的鸡脚煮10分钟上色入味,煮好马上捞出降温。(煮过的盐卤不要倒掉,冷冻起来下次加一包盐焗鸡粉和栀子就可以了,而且更容易入味)
凉后放入冷冻半小时即可食用。(再冷藏一下皮更爽口。)
盐焗鸡尖是一样的做法。
2⃣️以下是沙姜鸡脚做法。
备好沙姜粉,沙姜粉我是在药店买的。
把煮好过了冰水的鸡脚进行入味即可,放入6克沙姜粉、4克盐适量熟白芝麻、麻油拌匀。
拌匀后放入冷藏3小时后食用。
3⃣️泡椒鸡脚做法:把10只小泡椒切碎,加入盐、醋、清水。
把鸡脚放入冷藏浸泡过夜入味,即可食用。(不能吃很辣,只能这样了,你们自便,哈)