最爱啃妈妈做的鸡脚脚,必须记录下
用料
鸡爪 | 一斤 |
花椒 | 一小撮 |
香叶 | 二片 |
桂皮 | 一块 |
八角 | 二个 |
蚝油 | 一勺 |
鲜酱油 | 一勺 |
红酱油 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
辣椒酱 | 一小勺 |
料酒 | 一勺 |
姜丝 | 随意 |
冰糖 | 二块 |
红烧鸡脚脚的做法
鸡脚洗净,剪去指甲
加入冷水烧开
捞出鸡脚,放冷水中半个小时,取出沥干。
锅中加少量油,开小火,放入花椒,爆香后捞出花椒扔掉
放入姜丝翻炒
鸡脚入锅,翻炒几下
加入料酒,酱油,鲜酱油,蚝油,糖
加水淹没鸡脚。
大火煮开小火收汁,约半小时
基本收干时加入辣椒酱,根据汤汁调味。
大火收干。
小贴士
捞出花椒
冰糖放入油翻炒增色
鸡脚过水捞去浮沬,不要煮裂