家常口水鸡，经典宴客菜做法，口水鸡，经典宴客菜食谱与做法

用料  

口水鸡，经典宴客菜的做法  

1. 鸡肉处理
   1.鸡肉洗净，放入锅中加水，淹过鸡肉加料酒，大火烧开煮五分钟洗去血沫捞出。
   2.鸡肉放锅中再加水，放入小葱，姜片，大火烧开，转小火烧15分钟，熄火焖10分钟捞出
   3.煮好的鸡肉放入冰水，淹过鸡肉，冰20分钟，让鸡肉味道更好。
   4.将处理好的鸡肉切成条状。

2. 辣椒油制作
   1.碗中放入辣椒面，白芝麻，混合搅拌均匀
   2.锅中下油，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，小火煸炒出香味，捡出香料
   3.将热油倒入辣椒面碗中，制成调味红油。

3. 口水鸡制作
   1.花生冷油下锅，小火慢炸，炸至金黄捞出。
   2.然后碾碎备用
   3.调味汁：花椒油，酱油，香醋，白糖，盐，蒜末姜末加在一起拌匀
   4.将调味汁倒入鸡肉中
   5.淋上辣椒油，放入花生碎
   6.大葱切丝，放在上面，撒上小葱花。
   口水鸡制作完成

小贴士

口水鸡重点在于鸡肉的口感，八字秘诀送给你们“煮沸，冲凉，浸泡冰镇”在温度变换中，多汁，滑嫩，脆皮的口感就出来了