要问故事就是嘴馋
用料
鸡爪 | 1斤 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
白醋(我用的是10度) | 6勺 |
蒜 | 4瓣 |
辣椒(没那么辣的品牌) | 1-2个 |
糖 | 3勺 |
柠檬叶 | 6-8片 |
泰式鱼露 | 6勺 |
花椒 | 20粒左右 |
盐 | 少许 |
柠檬鸡脚(简易版)的做法
第一步:提前腌蒜蓉辣椒酱。(腌好了平时吃面或者蘸酱都可以,还可以用来炒其它酸辣的菜剁椒鱼头之类的)
辣椒和蒜蓉差不多等比例剁碎,然后放白醋、糖的比例为2:1,再加点盐,盐量比正常煮菜放盐稍多一点点就可以了,腌几小时就可以。腌好用密封的瓶子装好放冰箱,可以吃很久。
我这瓶已经见底了🤓
PS:如果不想提前做酱的话,可以用放1-2个辣椒,4瓣蒜,剁碎,放置做准备。
第二步:洗干净鸡脚,剪指甲,剁鸡脚。可以在关节处切。冷水下锅,水淹过鸡脚面,放一勺料酒,少许花椒(大概20粒左右),3片姜,放一勺盐,水开后关小火,煮17分钟。
关火后泡在凉白开水里面,洗干净。换两三次水后,凉水泡一会,可以泡十几分钟或半小时,最好放点冰块一起泡。
倒干水。
第三步:放调料。
第一步剁好的蒜蓉辣椒加入鸡脚中
6-8片柠檬叶切碎放入
6勺鱼露
6勺白醋
3勺白沙糖
放少许盐(半茶匙),不用太多,鱼露本来就咸
搅拌,放冰箱保鲜层,偶尔搅拌翻滚,放一天,就会非常入味。柠檬叶
我加了半根香茅,没有的话也可以不加。
我用的鱼露和醋
加调料的勺子大小。