凉拌皮蛋是一道传统名菜,常见的凉拌菜,家常菜,具特殊风味,能促进食欲。可以用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
小时候,一到过年游神举旗的时候,总会跟着同村小伙伴在休息时间买上一颗皮蛋,直接开吃。后来慢慢的就忘记那个味道了,在超市也不曾想过要买(时间是忘记一切最好的药剂)
有次在朋友家再次吃到凉拌皮蛋,让我重新勾回埋藏在舌尖的那味道
很香很好吃
夏天的餐桌上少不了凉拌菜,这个调汁也可以适用于各种凉拌菜。
用料
皮蛋 | 4个 |
蒜 | 3-4颗 |
盐 | 少许 |
香油 | 少许 |
蚝油 | 半勺 |
葱 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 半勺 |
白糖 | 少许 |
青红辣椒(依自己喜号而定) | 2根 |
姜 | 少许 |
温水 | 70克 |
【凉拌皮蛋】酱汁这样调,好吃又爽口,美味翻倍的做法
把准备好的辣椒,蒜,姜,葱洗净,蒜剥好皮备用。
将以上材料切末,姜可切丝
准备好4个皮蛋
剥好皮备用,我喜欢看皮蛋外表像雪花一样的纹路,独一无二,就如一叶一菩提一样,每次剥开都有惊喜,美翻了有没有。
把剥好的皮蛋对半切后再对半,一分为四,排放在盘中,刀工不好的可以备一根细线,沿着长边绕一圈,拉紧,就断开了,很好用。
在摆好盘的皮蛋上撒上葱花
另取一空碗,调汁,加入一勺生抽
加入半勺陈醋
加入半勺多些的耗油。
加入些许食盐
加入些许白糖
滴入几滴香油
加入100克温水,搅拌均匀(也可以清水,温水便于融化)
起锅烧油,锅中加入适量的油。
油烧热后,放入切好的各种末,然后翻炒。
待炒出香味,加入步骤13的酱汁
水烧开,即可关火。
关火立刻淋在备好的皮蛋上,一盘简单得不能再简单得凉拌皮蛋就大功告成了。
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好好吃饭做事
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