今年入手了日式一日渍的玻璃碗,下厨房逻辑有很多相关的方子,我结合家里常吃的炝拌凉菜和一日渍腌菜的做法,整理出这个爆腌酸辣瓜条的做法,实际上可以根据各自的习惯和喜好吃的蔬菜来尝试搭配,反正基本流程是一样的。记录下来便于以后做新的尝试。
用料
浅色的那种黄瓜(自己种的) | 2根 |
青红辣椒圈 | 2-3根 |
蒜 | 1-2瓣拍碎 |
花椒 | 少许 |
干辣椒(没有鲜辣椒圈时) | 1-2个 |
凉拌酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐(只用来杀水) | 适量 |
食用油 | 少量 |
糖,一定要放! | 少量(可以提鲜) |
爆腌酸辣黄瓜条的做法
两根黄瓜切寸段。
因为自己种的黄瓜平均两三天就会结两根,于是今年夏天隔三差五的就会腌来吃,都没有机会尝试别的菜。放入适量盐到腌菜缸里,沾均匀便于杀水。
盖上重石(盖子)封保鲜膜放冰箱冷藏杀水1-2天。
火上坐锅,倒一点点油,我口重,一般是一点点花生油+藤椒油。油热后放入花椒,干辣椒炸出香味马上关火,把杀完水(水倒掉)的黄瓜条倒到关了火的锅油里(油真的不用多!),倒入醋,生抽,白糖,胡椒粉拌匀。再倒回到之前装瓜条的缸里。继续压上重石入冰箱再腌1天就能吃了。
腌好其实没多少,但是再多小缸就装不下了…
小贴士
1、热油不需要多,目的是激发调料的香气,这个步骤是爆腌的关键。
2、白糖一定要放,我一般就撒点儿白砂糖,是那种吃不出来甜味但是很鲜的感觉,有试过不放,真是缺了点什么。当然放多了也不行啊,这个只能自己的味觉来感受了。
3、辣椒不是必须,放青辣椒圈也是误打误撞,但爆腌过的青辣椒的辣味会淡淡的融到黄瓜里,很爽口的刺激。家里有孩子的就别试了,但很适合男人下酒。
4,一般从杀水到吃掉在3天左右,快的话前一天晚上做第二天早上调味第二天晚上就能吃。
5,没有一日渍的那个工具的,保鲜盒也可以,就是要靠自己手动甩干。