乌冬面最重要的当然是汤头
用料
干花菇 | 3颗大的 |
奶白菜 | |
1/2小的白色洋葱 | |
美国的一种棕色蘑菇 | 味道介于蘑菇和香菇之间 |
半根小胡萝卜 | |
番茄 | 1 |
卤香干 | |
包寿司的海苔 | |
苹果醋 | |
味噌 | |
酱油 | |
糖 | |
第2次淘米水 | 也可用豆浆代替,更鲜美 |
小葱和香菜 | 最后加 |
粉醋姜 | 最后加 |
大蒜酥 | 最后加 |
蒜末 | 可不加 |
黑白芝麻 | |
红彩椒 | 1/4 |
乌冬面 | 1人份 |
纯素浓汤乌冬-完胜所有乌冬的做法
干花菇洗净,加水炖煮到熟软,捞出花菇后切成丝,汤底就是【花菇水+淘米水+味噌+海苔一大片】待用
洋葱切圈;红椒切丝;奶白菜梗切丝,留下大叶子不切;或萝卜切成小圆片;番茄切4块;香干切片;葱切末
入油,炒番茄和胡萝卜,出红油后;再倒入花菇丝+洋葱+新鲜菇+奶白菜梗+香干,翻炒出香
把3倒入汤底锅中,与汤底一起炖煮,煮开后,加入酱油和糖和蒜末和醋和红椒丝和乌冬面同炖煮、中途再加入奶白菜叶,烫熟即可关火
装碗后,加入黑白芝麻和醋泡姜和葱末,香菜末可加也可不加。