咖啡红烧肉,听起来充满诱惑又需要点勇气去尝试。
这是一个突发奇想的产物,红烧肉那么腻,有咖啡的中和会怎样呢?
念头一旦出现就无法遏制,完全无视oppa的阻止,我是“大厨”我说了算,而且还是在他的生日餐上试水。
萃取浓缩咖啡(espresso)的方法很多,可以粉冲,可以当材料包用纱布包着同煮,而我用了我日常喝咖啡的方法。
现磨豆、摩卡壶萃取的espresso,浓郁甘香,于红烧肉炒糖色后淋上,为了品咖啡的味道,只加了生抽、老抽、冰糖和盐,没再加任何其他香料,慢炖1小时,最后收汁成了拔丝,上色红到微微发黑。
入口咬下去,中间肥肉层已软烂,皮和瘦肉却出奇的韧糯,先是焦糖的微苦传入舌尖,慢慢是回甘徘徊于喉咙。
这比以往做过的任何红烧肉都清爽不腻,如果你做腻了常规红烧肉,不妨斗胆试试。
用料
五花肉 | 500克 |
浓缩咖啡 | 300克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄冰糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
弹牙软糯的咖啡红烧肉的做法
准备好咖啡;
花肉处理干净后,放没过肉的水,冷水下锅,大火烧开后转小火,煮10分钟;
同时把生抽、老抽、冰糖和盐混合成酱汁;
煮好的肉捞出冲冷水稍放凉后切成2*3公分的块;
炒锅放点油打底,把肉倒下去炒几下,淋入酱汁继续翻炒;
直到微微焦,倒入咖啡,不再加水,翻拌一下防止粘底;
大火烧开后转小火炖1小时,最后大火收汁上桌。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
小贴士
做红烧肉先把肉煮熟可以防止肉形状收缩不美观。