▶︎酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
▶︎酸菜鱼以鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;
▶︎鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;
▶︎酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
▶︎酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。
用料
鲤鱼 | 1条 |
陈年泡青酸菜 | 250克 |
鸡蛋清 | 1个 |
混合油 | 40克 |
汤 | 适量 |
盐 | 4克 |
味精 | 3克 |
胡椒面 | 4克 |
料酒 | 15克 |
泡辣椒末 | 25克 |
花椒 | 10粒 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
经典美食——酸菜鱼的做法
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开
泡青酸菜洗后切段
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味
加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入精盐、胡椒面备用
将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅
用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成