试试这款现腌现吃的脆腌菜,几株青菜就备好料,制作简单不累人,上顿腌好下顿就可以开吃,爽口鲜脆。不方便大规模制作腌菜的今天,久不久吃上一顿,可以聊以慰抚心中对腌菜时光的念想。
想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!
用料
上海青 | |
干红椒 | 5个 |
独蒜 | 1个 |
花椒粒 | 1撮 |
盐 | |
糖 | |
自制混合豆豉酱 |
脆腌菜的做法
上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用
菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱)
将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用
将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香
转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱,兜炒均匀起锅
小贴士
现腌现吃的腌青菜,要想达到爽口鲜脆的口感,要注意两点:
①旺火快速翻炒,炒制时间不能过长;
②烹制过程中一定不能加水,好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。