家常辣椒肉炒肉 ，简单下饭！闭眼炒做法，辣椒肉炒肉 ，简单下饭！闭眼炒食谱与做法

给自己存菜谱的
菜谱来自田螺姑娘hhhaze
真的是宝藏作者
调料精确
新手小白都能马上掌握
里面的肥肉炒成油渣香喷喷
瘦弱不管怎么炒都不老，Q弹有劲
老公干了两碗饭猪前腿肉半斤，要连肥带瘦，不要猪里脊也不要猪后腿，分量不要太多，就半斤；

以下原文“大蒜5、6瓣，美人椒3根，如果非常能吃辣可以用小米椒代替；

剁辣椒2瓷勺，我用的是「好韵味」茶油蒜香剁椒；

老抽1瓷勺，我用的是「广祥泰」鸡饭老抽；

鸡饭老抽的糖分比较高，颜色不会死黑，有点黑中带亮的效果；

剁辣椒和老抽特别标注了品牌，是因为不同的剁椒和老抽无论辣度、颜色、咸度都有点不同，这道菜的咸味来源有盐、剁椒和老抽三种，一定要注意分量；

盐小半茶匙，白胡椒粉1小搓；

可以用一些青蒜点缀，没有也不要紧。”

用料  

辣椒肉炒肉 ，简单下饭！闭眼炒的做法  

1. 猪前腿肉去皮
   肥肉分单独一块
   瘦弱单独
   分别切片，肥肉随便切（要熬成油反正）
   瘦肉尽可能薄片，不用太大片，可以碎一点
   
   瘦肉里面加一勺白胡椒粉、一调羹老抽、1/3勺盐，不要多，后面炒菜会加剁椒酱很咸
   瘦肉搅拌均匀以后加①调羹水，用手抓抓就吸收了（可以考虑葱姜水，看个人喜欢，水甚至可以多加一点，我差不多加了③调羹，原方一调羹）
   
   然后切配菜，切配菜的时候就顺便腌肉了
   红椒随便乱切，用螺丝椒和薄皮青椒也可以，我都做过，辣椒也可以吃掉的.

2. 锅里一点底油，丢两三片生姜，肥猪肉丢下去开始熬猪油
   （生姜加一点比较香，炸完捞出来丢掉，不加也无所谓）

3. 把青蒜、辣椒、蒜头丢锅里用底油先炒香

4. 上述配料炒香以后，往配料里面加两勺剁椒酱，继续翻炒
   （如果有老干妈可以加1/3勺老干妈里面的豆豉，更香）
   
   然后把配料推到锅边，露出锅底带了调味的油，倒入瘦肉大火开始翻炒瘦肉到变色，注意翻动，不用怕久了老掉

5. 瘦肉熟了以后把配料推进来继续炒
   可以炒到微微焦香，更香
   加入剩下的青蒜叶子继续翻炒

6. 出锅出锅～～

7. 有香菜随手加一把（个人爱好，没有也没关系）

8. 干完饭了～嗝
   再次感谢田螺姑娘

小贴士

腌肉的时候加的水，肉放在旁边还会析出
但是没关系
下锅前用手抓抓就吸回去了
炒肉怕老，但是用前腿肉这个真的不会老