整个过程大概3个小时,不用隔夜腌肉,个人认为比较健康。健康烧肉,所以起名❤️爱心烧肉❤️哦😊😊……怀念顺德均安烧肉的味道,常常想自己制作一个。通过实践,终于做出自己喜欢的味道、口感的烧肉,和有缘的人分享分享。味道不错,口感不柴!
用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 一厚片剁碎 |
五香粉 | 1小茶匙 |
盐 | 1小茶匙 |
白酒(高度更佳) | 2汤匙 |
白开水 | 2汤匙 |
爱心烧肉(粤菜)的做法
材料
1.五花肉洗净、去毛,用厨房纸吸干水分。
2.用竹签(或松肉针)在五花肉(除皮的地方)上扎针,请深深地扎。
3.把肉盛在稍微深的碟子里加白酒充分搅拌之后静置20分钟。
4.起油锅。把200ml的油加热至6成热(控火保持这个温度,免焦、口感柴),把肉放进油锅,炸至微黄金色。
5.肉放碟子上,待温度微凉时除皮部分均匀地抹上盐,然后再抹上五香粉,姜末。
6.高压锅里倒入2汤匙油(上面炸过肉的油),2汤匙的凉开水,把肉皮部朝上放入高压锅,用“煮饭”功能煮2次,即第一次完成后可以马上再用“煮饭”功能再煮一次。
7.肉出锅。用竹签(或松肉针)在皮上密密麻麻、密密麻麻地扎针。8.开油锅炸脆皮。一开始油温不要太高,怕还没脆就焦了。油量以没过皮的部位一些就行。炸至猪皮起泡,金黄,其他部位金黄色然后起锅放凉就成功了。
起泡、金黄色
按个人喜好切块上碟开吃。喜欢香口感的可以在锅里微微(真的是微微哦,因为已经很香啦)炒一下,喜欢咸一些口味的可以再撒些盐。
小贴士
脆皮部位要放凉了才脆的。高压锅压了两次,保存了肉的水分,所以烧肉口感甘美、嫩滑,入口酥软,一点都不柴,这是技巧所在。