夏天,不能没有麻辣小龙虾。
夜市大排档,电视茶几前,推杯换盏间,深夜放毒的,总是麻辣小龙虾,哦,还有啤酒🍺
如果夏天没把麻小吃爽,那就白过这个季节了。。
饭馆里做的麻小吃起来很香,看不到制作过程也就眼不见心不烦了。但是现在大家都选择自己做,出于下厨房的乐趣,更多的是自己做比较卫生,也经济实惠,好吃美味一样不耽误。
今天在小区门口的海鲜档买了44只中号小龙虾,以下用料也是够这个量的,大家自己做可以根据数量自行调整。
用料
小龙虾 | 2.5斤 |
姜 | 6片 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 4-5克 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
干辣椒 | 10个 |
黄豆酱 | 2勺 |
葱 | 一根 |
尖椒 | 一根 |
生抽酱油 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
香叶 | 三片 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 一个 |
夏天用麻辣小龙虾来续命(自制底料,附清理小龙虾方法)的做法
鲜活的小龙虾放入大盆里,加一勺盐浸泡十分钟,然后用刷子清洗
戴上手套,用废旧牙刷,刷洗每只龙虾的头腹部,小龙虾都被按摩的好舒服😂 用清水反复冲洗小龙虾,大概3-4遍,直至水色清亮。
手捏住虾身,用钳子夹住虾尾中间的那片甲片,扭一下用力拉,完整的虾线就拽出来了。
虾线全部处理完的小龙虾放在另一个干净的盆里
烧一锅开水,加入一勺料酒,将小龙虾倒进去焯水
焯好的小龙虾捞出来,沥水备用
准备配料:葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒十几个,八角一个,花椒一小把,桂皮一小节,香叶三四片。尖椒一根切块,郫县豆瓣酱,黄豆酱备用。
起锅倒入食用油,油至七成热,加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油
加入姜片和蒜末煸炒出香味
放入干辣椒和各种干调料爆香
加入两勺生抽酱油
倒入小龙虾,大火翻炒
加入两勺黄豆酱
倒入两碗碗清水
加两勺盐,翻炒均匀
中小火,加盖炖十分钟
开锅,转大火,倒入葱段和尖椒块大力翻炒几下,然后就可以出锅啦
一锅热辣的麻辣小龙虾,剥了壳,捏着虾肉蘸一蘸汤汁放入口中,mum~好入味儿,配上冰镇啤酒,这个夏天就靠你们来续命啦😋
小贴士
1. 不能偷懒,小龙虾一定要刷洗干净,对自己的肠胃负责哦
2. 不嫌麻烦的,可以将小龙虾再过一边油,把虾壳炸脆,再进行炒至
3. 干辣椒剪成一节一节的,再炒会更辣。