昨天晚上认认真真的手敲了大段故事,讲述了从身边的两位叫luobin的大厨手中要来了两种小龙虾做法的方子,结果倒鼓了多久,以为自己发布起了昵!
今天又重头来个,故事也不想写了😂😂
用料
小龙虾 | 4斤 |
麻辣味 | |
姜 | 1大块 |
蒜 | 6个 |
干辣椒 | 6根 |
花椒 | 3克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
香料(八角,桂皮等) | 各2个 |
白糖 | 2克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
洋葱、葱 | 半个,2根 |
芹菜 | 2根 |
野山椒 | (可选) |
糖醋味 | |
姜 | 1大块 |
蒜 | 6瓣 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 3勺 |
糖醋酱 | 小半碗 |
啤酒 | 1瓶 |
耗油 | 1勺 |
葱 | 2根 |
洋葱 | 半个 |
味精 | 1克 |
夏日夜宵(2)——麻辣小龙虾、糖醋小龙虾的做法
自家吃,多数只留了虾尾,部分虾钳大的留下了。店家帮忙处理了头,虾线,我拿回家又清理了2个小时,逐一用剪刀剪开了虾背,方便吃的时候剥开。(4斤啊,刷得我真累),用料酒泡了一会。
料酒码虾的同时准备佐料,这是其中的一部分。姜,葱要稍多一点。图中的小米辣可换成野山椒(我两次都没有买到野山椒),味道又会不同。
因为我弄了小米辣,干辣椒用的比较少,喜欢辣的可以多加。
我喜欢用纯菜油弄“大餐”,所以先将油烧辣后关火凉一会儿大概8成热时下香料(家中有八角,桂皮山奈各放了一点,其实香料有啥放啥,但别放多了)姜、蒜、花椒,炒一会儿放干辣椒节(油温别高了,不然干辣椒容易糊),开小火,下豆瓣酱炒香,差不多5分钟吧。
佐料炒先后下龙虾,大火爆炒2.3分钟转小火,在翻炒10多分钟的样子(前面放的油一定要多,不然这时容易糊锅)。10多分钟后放一点白糖提味,再放小米辣(或者是野山椒),辣椒的香味出来后放一点料酒,尝一尝,根据需要再决定加盐。
放葱,洋葱,芹菜,喜欢鸡精、味精的可以加一点,我不喜欢就没放。
准备出锅、装盘。先放一张糖醋味儿的成品图。
糖醋味和麻辣味前面的步骤差不多,也是先炒姜,蒜,花椒,豆瓣酱,区别是不放香料,干辣椒,同样用小火炒5分钟左右,佐料炒香了,放小龙虾大火爆炒2.3分钟。接着加入糖醋,啤酒。我这里两斤虾差不多用了一听啤酒(刚淹过虾)。
中火熬煮一会儿,等水分收的差不多了,加入蚝油上色,我特别喜欢洋葱,在这儿又加了一点,收干水份,根据自己习惯选择加入味精,也可不放。
起锅,装盘。
小贴士
1.第一次弄,没有剪开虾背,吃的时候有点麻烦,这次剪开了虾背,吃的时候很方便,也很入味,唯一的缺点是虾肉有点老,根据自己的喜好决定剪不剪吧。
2.有的厨友觉得把虾头,虾钳全扔了可惜了,我家里有老人、小孩,还是卫生安全第一吧。喜欢虾头虾黄的可以留着。
3.做为优质菜谱搬运工,这两个方子我都试了两次,味道真心好,发这儿也是方便自己,厨友们可以根据自己的喜好进行调整的,毕竟自己吃着高兴才是真好。