冬季的红膏梭子蟹是东海最好的食材。黑珍珠二钻餐厅“甬府”的菜单上,有一道传统的宁波菜“蟹骨酱”,把红膏梭子蟹的鲜美发挥到了极致。今天就试着把这道¥638的菜做一下。
用料
红膏梭子蟹 | 2只 |
姜 | 1片 |
小葱 | 3根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
白糖 | 1克 |
生粉水 | 1勺半 |
渔家蟹骨酱(黑珍珠二钻“甬府尊鲜”菜品)的做法
红膏梭子蟹两只,剪成小块。蟹壳用不到,把里面的红膏都挖出来。
起个底油,煸香姜末5克、3根小葱的葱白末。开中火,蟹块平铺在锅底,先不要翻,煎30秒等蟹肉定型后再翻面煎30秒。
加入蟹黄继续煎30秒。
沿锅边烹入料酒1勺。加入生抽半勺,糖1克。梭子蟹本身有咸味,调味时要节制一点。
加小半碗水,盖上锅盖焖3分钟。
开盖,加入一勺半的薄芡。
等汤汁收干后出锅撒葱花。
梭子蟹本是鲜美的食材,文火小煎,让蟹壳焦化又激发出香味。这道菜又鲜又香,保留了食材的本味,是浙菜体系里很具代表性的菜品。
蟹肉的特点——鲜。
蟹黄的特点——香。