桂圆干又名益智、龙眼肉,为龙眼晒干了的成熟果实。性温,味甘,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成分,具有开胃养脾、健脑安神、补气养血的功效。
适宜人群:失眠人群、脾胃不适者
禁忌人群:上火者
不宜同食:萝卜、西瓜。萝卜属于凉性食物,如果和桂圆干一起食用,可能会引起身体不适。西瓜属于凉性水果,具有利尿功效,如果和桂圆干一起吃,可能会出现腹泻等不良症状。
饼干糖果系列(一):简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干(附自制草莓酱配方及操作)
饼干糖果系列(二):简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆(幸运饼干/幸运签语饼)、香脆蛋卷、香酥蛋卷
饼干糖果系列(三):减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒(自制pokey)
饼干糖果系列(四):1鸡蛋饼干/杏元饼干/蛋圆饼干(挤成长条状是制作提拉米苏的手指饼干)2分蛋海绵蛋糕/无水无油老蛋糕
饼干糖果系列(五):1、植物油奶香曲奇/饼干,2、黄油曲奇/饼干(黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇)
饼干糖果系列(六):绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干(花生曲奇)/花生酱饼干(花生酱曲奇)
饼干糖果系列(七):超简单超好吃的牛轧糖/奶糖(巧克力/抹茶/原味)
饼干糖果系列(八):万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心
饼干糖果系列(九):蛋白薄脆(白色恋人饼干胚)/可可薄脆(可可坚果薄脆)、杏仁瓦片
饼干糖果系列(十):成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙(附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅)
饼干糖果系列(十一):极好吃的植物油燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干
饼干糖果系列(十二):牛扎奶芙(牛扎沙琪玛)
饼干糖果系列(十三):一次解锁八款饼干:1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇(附:麻薯酥)5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8核桃酥
饼干糖果系列(十四):无需麦芽糖的核桃太妃糖
饼干糖果系列(十五):可可燕麦意式脆饼Biscotti
饼干糖果系列(十六):花生酥/花生糖
饼干糖果系列(十七) :❄️雪花糖霜饼干
饼干糖果系列(十八):蛋白糖小饼干/花占饼干
饼干糖果系列(十九):马卡龙的简版兄弟达克瓦滋
饼干糖果系列(二十):无油香脆炒米饼
用料
黄油 | 70克 |
绵白糖 | 30克 |
全蛋液 | 15克 |
干桂圆肉(做基础款的话可不放)(替换成蔓越莓干就是蔓越莓曲奇) | 40克 |
低筋面粉(可可味:8克可可粉替代等量面粉:抹茶味:4克抹茶粉替代等量面粉) | 120克 |
一次解锁八款饼干:1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇(附:麻薯酥)5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8传统核桃酥——饼干糖果系列(十三)的做法
1桂圆干曲奇:
黄油软化至可以轻易用手指戳一个坑。气温低也可以隔温水软化。放入绵白糖,用电动打蛋器搅打2分钟左右。也可以不打发,直接搅拌均匀即可,打发了以后出品更酥松一些。
加入全蛋液搅打融合,图中大约搅打了一分多钟。也可以不打发,直接搅拌均匀即可。
加入剪碎的干桂圆肉。
翻拌混合。
加入面粉。
先翻拌混合,然后用手揉匀成团,不要过分揉捏,成团即可。
用手整形成长条,包裹保鲜膜,冷冻半个小时到四十分钟。
取出切片,约20片。
做了两份,一盘40片。 165度,烤22分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
烤了15分钟左右时的样子。
出炉~屋子里早已香气满溢。
2祛湿燕麦四神粉曲奇:
将120克低筋面粉替换成60克“四神粉”+60克即食麦片,绵白糖替换成红糖做的燕麦四神粉桂圆干曲奇。(祛湿减肥养颜“四神粉”)3巧克力坚果可可软曲奇:
将40克桂圆干替换成50克黑巧克力碎+50克坚果碎(可以是多种坚果混合,比如杏仁混合腰果之类),全蛋液增加到35克,10克可可粉替代等量面粉,在步骤7之后平均搓成10个面团压扁放入烤盘,约35克一个。烤箱170度,烤12分钟左右就是巧克力坚果可可软曲奇,延长烤制时间就是硬曲奇。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。巧克力坚果可可软曲奇的味道十分讨人喜欢,刚冷却时的口感是外酥里软,密封放置一天(24小时)会全部变软,口感更融合。
4麻薯夹心抹茶软曲奇:
麻薯:水磨糯米粉50克、木薯淀粉10克、绵白糖10克、牛奶100克放入碗中混合搅拌均匀,蒸锅上汽后覆盖保鲜膜蒸10分钟,放温热后加入10克黄油抓拌均匀(戴手套防粘),包裹保鲜膜放冰箱冷藏待用。曲奇部分不放桂圆干,全蛋液增加到35克,5克抹茶粉替代等量面粉,步骤7之后平均分成10个面团,麻薯平均分成10份,麻薯包入面团中(戴手套防粘),稍压扁,放入烤盘。
烤箱170度,烤12分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
冷却后品尝,外皮酥软,内里Q Q,好吃到无法形容😋,密封放置一天(24小时)口感更融合。
附:麻薯酥
步骤17麻薯包入面团后用凤梨酥模具整形烤制。制作同麻薯夹心抹茶软曲奇,烤箱170度,烤16-18分钟,烤好后放凉脱模。密封放置一天(24小时)口感更融合。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
5芝士咸曲奇:
加绵白糖的同时再加1克盐一起打发,将桂圆干替换成60克芝士碎。制作步骤与桂圆干曲奇一样。6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇:
省略蛋液和桂圆干,将20克低筋面粉替换成40克杏仁粉,加绵白糖的同时再加1克盐一起打发。步骤2之后加入杏仁粉、低筋面粉混合均匀。搓成直径2厘米左右的细长圆柱条,滚上一层配方外细砂糖,冷藏30分钟。
取出后切成1.5厘米左右的饼干片,每片嵌入半个杏仁,烤盘垫油纸或用不粘烤盘。
烤箱160度,烤20-25分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉,冷却后无比酥香。
7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列:
食材和莎布蕾曲奇一样,操作不同。省略蛋液和桂圆干,将20克低筋面粉替换成40克杏仁粉,加1克盐。将所有食材放入碗中,黄油不必软化,用刮刀不断切小黄油直至像黄豆大小。带上一次性手套将碗中食材搓成沙状,放入冰箱冷冻30分钟。
烤盘垫油纸或用不粘烤盘,取一慕斯圈(我这个直径6厘米),放入适量沙状混合物,用小勺轻轻按压平整,拿掉模具,继续做第二块,至完成所有饼干整形。
烤箱150度,烤15-18分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉,酥香得惊人。可以在两片饼干中挤入喜欢的夹馅,比如巧克力:黄油比例1:2融化混合冷却后夹入。
8传统核桃酥:
桂圆干用等量熟核桃碎替代,黄油用等量猪油替代,增加1克双效无铝泡打粉和2克小苏打粉。
猪油加绵白糖稍打发。然后加入蛋液继续打发。
倒入核桃碎翻拌均匀,倒入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉的混合物翻拌均匀。
面团平均分成9份,整形成圆球状,稍压扁,圆正中心用手指戳个洞,面团周围不要开裂,洞不需要穿透,戳的洞直径越大,烤的时候核桃酥就会摊开得越大。
烤箱180度,烤18-20分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
这是烤了5分钟的样子。出炉。放凉后取出密封保存,不然会酥到拿不起来。