我很喜欢肉桂这种香料(虽然身边90%的朋友都不喜欢),所以我经常很喜欢做一些和肉桂相关的甜品。
这个肉桂曲奇是在外国的美食blog找到的,作者也一样很喜欢肉桂,于是她自己发掘了和曲奇结合的肉桂卷。
我用着试一下的心态做了出来,想不到很骚很惊喜,吃到停不下来。(P.S.由于原配方黄油和糖很多,而我又怕肥,所以就减了油跟糖,原本的glaze也直接不做,但还是挺甜的。)
这款曲奇饼很适合搭配着柠檬红茶或是玫瑰花茶一起,作为下午茶来品尝。
这个菜谱可以做18-20件曲奇。用软件计算总的热量1600多卡(不同品牌的材料会有所增减),平均一件曲奇大概在80-90kcal。
用料
曲奇面团 | |
黄油(室温软化) | 75g(注:原配方为3/8CUP约85g) |
黄砂糖 | 55g(注:原配方为1/2CUP约100g) |
鸡蛋 | 1只(约55g) |
香草精 | 3g |
中筋面粉 | 150g(1 1/4CUP) |
泡打粉 | 1/2茶匙 |
肉桂粉 | 1/2茶匙 |
盐 | 1小撮 |
内陷 | |
黄油(室温软化) | 20g(注:原配方为2汤匙约30g) |
红糖 | 25g(注:原配方为1/4CUP约50g) |
肉桂粉 | 1/2茶匙 |
表面 | |
奶油奶酪(室温软化) | 60g(约2 ounces) |
糖霜粉 | 35g(1/6CUP) |
香草精 | 1g |
牛奶 | 1汤匙 |
肉桂轮卷红糖曲奇Cinnamon Roll Cookies的做法
先做曲奇面团。在室温软化的黄油中加入黄砂糖,一起搅拌至混合均匀,并且看起来很顺滑。
打入鸡蛋,搅拌均匀;然后加入香草精继续搅匀。
在搅拌好的蛋油糊中筛入面粉、泡打粉和盐,用橡皮刮刀揉成面团;然后把面团连通盆子一起放进冰箱保鲜层,冷冻至少一小时,直到用手摸面团表面感觉比较干爽。
(P.S.我比较没有耐性,搅到差不多时直接用手揉成了面团,但注意千万不要揉过度了)快到面团能取出之前,可以做内馅。
在室温融化的黄油中加入红糖和肉桂粉,一起搅拌均匀。取出面团,在烤布上洒些干粉,把面团擀成大约为0.5-0.6cm厚的长方形面皮;
然后在上面均匀铺上内陷,注意四边留出空间不要铺。
(注意:
1.因为我的烤布比较小,所以把面团分开两份分两次擀。
2.如果面团太湿,可以加点干粉稍微揉搓,但注意不要加太多否则面皮太干。)从面皮较宽的一边开始,自下而上卷起,用手捏紧卷边,收口。
把步骤6的面卷切成每份约2.5cm厚的小面团,新切面向下,放上烤盘,每个至少相隔3cm。
烤箱中层,175℃烘烤9-11分钟。取出,冷却。暖暖的也很好吃。
很骚很脆很有肉桂味O(∩_∩)O因为怕肥所以我没有做topping,附做法:
Step 1:把奶油奶酪和糖粉搅拌均匀,直到变得顺滑为止;
Step 2:然后加入香草精搅匀;
Step 3:慢慢加入牛奶(不要一次加完),直到混合但是又有可以挤得动的感觉;
Step 4:把混合物装入裱花袋,然后挤到曲奇表面;
Step 5:把曲奇放进冰箱保鲜层,直到topping冷却凝固。
小贴士
1.黄油和糖已经减少了不少,这个份量吃起来曲奇还是酥脆的,不知道再减会怎么样;
2.面团从冰箱取出时候,如果擀起来还是湿湿的,可以在面团表面洒适量面粉,然后揉搓面团,但不建议洒太多面粉或者把面团果度揉搓;
3.面皮尽量擀成长方形,如果实在不行的话就用刀切成形吧,切出来的面皮再用来接着做;
4.因为饼干在烤的时候会胀大,所以把面团放烤盘时尽量保持距离;