此配方大约12个蛋挞的量。
之前找到一个类似的菜谱,但是顺序混乱,糖太多,所以重新建立一个菜谱
用料
挞皮: | |
黄油 | 70g |
糖粉 | 10g |
淡奶油 | 4g |
蛋液 | 10g |
低筋面粉 | 135g |
挞水: | |
淡奶油 | 110g |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 20g |
炼乳 | 一小勺 |
蛋黄 | 2个 |
葡式挞水+曲奇挞皮的做法
#塔皮制作:
黄油70g室温软化,加入糖粉10g,用电动打蛋器搅打至颜色变浅、蓬松
继续加入蛋液10g+淡奶油4g,搅打均匀。最后筛入低筋粉135g,用刮刀搅拌均匀,然后把面团放入冰箱冷藏一小时以上
#挞水制作:
淡奶油110+牛奶80g+细砂糖20g+炼乳一小勺(可以加热融化砂糖)
继续加入蛋黄2个,搅拌均匀。
#蛋挞整形及烤制
一小时后从冰箱里面取出面团,分成12个小面团,放在蛋挞模上,用大拇指边按压面团边转动模具,使得蛋挞塔皮在蛋挞模具能分布均匀,并且底部要薄而不破
烤箱预热220度
预热的时候,挞水倒入塔皮内,八分满
蛋挞放入烤箱,中层,上下火,烤制15-20分钟,烤到蛋挞皮边缘变成浅棕色,挞水焦化就差不多了
小贴士
挞水里可以加一些水果,黄桃啊、草莓啊什么的,这样味道会非常棒。挞水适量减少即可~