这个港式蛋挞的方子来自B站绵羊料理,侵删。下厨房现有的菜谱多使用全蛋,但只用蛋黄,口感会更细腻绵滑,完胜全蛋版本,吃得时候有爆衣的感觉。既然都豁出去吃甜点了,就要享受极致的口感,亲测方子很赞。
用料
蛋挞皮(12只的量): | |
鸡蛋 | 30g |
黄油 | 100g |
低筋面粉 | 160g |
白砂糖 | 35g |
奶粉 | 16g |
蛋挞液: | |
蛋黄 | 120g(约8只鸡蛋) |
水 | 240g |
白砂糖 | 100g |
炼乳 | 1小勺 |
港式蛋挞/曲奇蛋挞(蛋黄爆衣版)的做法
先做蛋挞皮,材料如下
将黄油搅拌顺滑
加入白砂糖,蛋液拌匀,再放入奶粉,继续搅拌。绵羊用的是吉士粉奶粉各8g,没有吉士粉可以用双倍奶粉
分三次加入低筋面粉,用刮刀切拌,切拌得差不多上手揉成光滑面团
将面团放入冰箱冷藏1小时,不是冷冻哦
现在制作蛋挞液,材料如下。120g蛋黄差不多是8只蛋的量,剩下的蛋白可以放到冰箱里冷冻起来,作为健身餐;100g糖是比较正常的甜度,可以随意增减
用烧开的水把糖融化,待冷却后(一定要冷却,否则变成蛋花汤)加入搅匀的蛋黄液;如果有黑白淡奶或者炼乳,可以加一小勺,没有可以不加,将液体搅拌均匀
取出冷藏的面团,我用的是直径7公分的蛋挞模,每个面团算27g的话能做12个蛋挞
将分好的面团揉圆,放入蛋挞模中,沿着边缘均匀得在模具上压一圈,捏出一个5mm左右的边
一定把边捏整齐,不要有开裂
搅一搅蛋挞液,可以过筛,懒人随意,倒入挞皮9分满
预热烤箱,上火190下火200℃,烤15-20分钟
烤制时上面一定加一个盘子,以防上色过度
小贴士
一定要把挞皮的边捏整齐,烤制过程会使裂纹加深,外观大打折扣