心心念念已久的蛋黄酥,终于安排上啦,这次做的是抹茶口味的,做了一些参照,味道都一样,只是多了一抹春天的色彩!配方可以做24个哦。
用料
油皮部分 | |
面粉 | 225g |
猪油 | 81g |
糖 | 45g |
水 | 90g |
油酥部分 | |
低粉 | 180g |
猪油 | 90g |
抹茶粉 | 3g |
馅料1 | |
蛋黄 | 16个 |
豆沙 | 400g |
馅料2 | |
奶黄馅 | 8个 |
豆沙 | 200g |
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮部分的馅料放一起。 用厨师机揉至出薄膜,封上保鲜膜,静置半小时。
等分成12份,搓圆,用保鲜膜盖好,静置。
将油酥部分的低粉和猪油混合均匀。
加入抹茶粉,揉匀。
等量分成12份,搓圆,用保鲜膜盖住。
取一个油皮,擀成饼状,包住油酥,收口,搓圆,像包包子的手法。
压扁,从中间向两边擀开,擀成椭圆形长条。
然后翻一面,从上往下卷起来,收口朝下放他,保鲜膜盖住。静置半小时。
取一个醒发好的,竖着放,再次擀开,擀成均匀的圆角长方形,从上而下卷起来,收口朝下,保鲜膜盖住,静置15分钟。
准备馅料:所有豆沙等分成25g一个;买来的生咸鸭蛋,取出蛋黄,放在烤盘上,表面喷上白酒,180度烤5分钟后取出;奶黄馅分成8份。将豆沙一次包裹蛋黄和奶黄。
取一个,对半切开。
压扁,擀成薄饼,中间厚四周薄。
放入馅料,还是像包包子的手法,用虎口收口,多出来的可以揪掉。
收口朝下放。
160度烤30分钟。
奶黄馅偏甜,还是蛋黄馅好吃!
记得隔一夜再吃,回油后更好吃哦!
小贴士
⑴揉油皮面团时,一定要出薄膜。
⑵如果觉得颜色偏浅,抹茶粉的量可以适当加一点。
⑶水性豆沙比较湿润,最好放冷冻冻一会,再包蛋黄和奶黄,更容易成型。
⑷包入馅料的时候,将馅料放在酥皮的中心位置,圈圈中心位置,这样烤好的成品才会是从上而下的年轮状。