焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾的步骤做法及图解

焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾，当我第一次看到日本po主贴的作品图时就喜欢上这个甜品，她说这是日本的一个热卖款，冰凉顺滑的布丁加上松软的舒芙蕾，结合焦糖的味道，融化在味蕾中，肯定是美妙的享受，有兴趣的就去做吧，据说在日本售出了1900万份。

用料  

焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾的做法  

1. 布丁
   原料：
   牛奶…200g
   淡奶油…100g
   砂糖…50g
   鸡蛋…两个
   香草精…2滴左右

2. 做法：
   1、牛奶和淡奶油放入锅内，煮至周边起小泡（80度左右）
   2、鸡蛋与砂糖、香草精混合均匀

3. 3、把牛奶淡奶油混合液分两次加入

4. 4、混合液进行过筛，倒入布丁杯

5. 5、150度水浴法烤40分钟左右，表面覆盖铝箔
   6、冷却后放入冰箱

6. 焦糖酱
   砂糖…60g
   水…20g
   玉米淀粉…2g +水适量

7. 做法：
   1、把砂糖和水放进锅里，用中火加热，锅轻轻移动让其受热均匀

8. 2、如果整体上有一点颜色就关火，用余热调整颜色，这次是的是稍微柔和的颜色。

9. 3、加入淀粉和水混合，稍微加热煮开，移到容器里冷却。

10. 制作舒芙蕾蛋糕
    
    材料：
    奶油乳酪…100g
    牛奶…70g
    蛋黄…两个
    低筋面粉…15g
    玉米淀粉…20g
    蛋白…两个
    砂糖…50g

11. 做法：
    1、在松饼型上涂上黄油以及少量细砂糖，放到冰箱里。

12. 2、把低筋面粉和玉米淀粉过筛备用
    3、将奶油奶酪和牛奶放入锅中加热，注意不要沸腾，来融化芝士，加热到一定程度后，用余热融化。锅子的温度保持在45～50℃。

13. 4、将砂糖全部加入冰镇好的蛋白中，打发到湿性发泡

14. 5、在45～50℃的2中，一个一个地加入蛋黄混合，加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

15. 6、加入三分之一打发好的蛋白拌匀，然后倒回蛋白糊拌匀

16. 7、把准备好的模具从冰箱里拿出来，把面糊倒进去

17. 8、水浴法160度烤15分钟

18. 9、刚从烤箱里拿出来的时候比模具还大，过一会儿就会有些回缩，正常现象，趁热把模具翻过来取出，冷却。

19. 1、在布丁上放焦糖酱，焦糖酱的目的是隔离布丁和蛋糕，防止渗透影响口感。

20. 2、把舒芙蕾的烤面朝下放在上面就好了。

21. 3、表面再撒上少许防潮糖粉，效果更佳。