家常8寸戚风蛋糕超详细教程（适合新手小白）做法，8寸戚风蛋糕超详细教程（适合新手小白）食谱与做法

前言：此文是自己做了两次蛋糕后的心得（发现问题和解决问题），并结合某音和下厨房，微博等的经验贴和视频，形成的分享。同加上了个人的一些思考和总结，适合和我一样的新手小白，按照此步骤可避免出现常规问题，增加成功几率。
有问题可在评论区交流，不喜勿喷。

想做戚风？怎么做？
搜视频？看软文？然后一步一步做。
过程是一步一步照着做。
结果却做成了“气疯”
每次总有那么一两个小地方出现问题。
但是不要怕，问题总是可以解决的！只要知道问题在哪，这是近期和领导对话时他传递给我的重要经验。
所以以下也是我在做戚风的过程中，在众多视频和软文介绍，踩坑之后，吸取了资深厨友同事的丰富经验等等，总结出来的经验，希望能帮到和我一样的小白。
Ps：虽然这次做出来还是有不足的地方，已经第三次，但是下次再做就会有改进的方向✌🏻️

写在前面：
1.准备工作要做好，这里的准备工作除了食材，还有方法，做之前一般大家都会看一些视频，我也是如此，然后就一步一步照着做。
但是几次下来发现，一边滑手机一边做很麻烦，而且不清晰全程。所以后来我是把步骤，和每一步的注意事项写在一张A4纸上，并且做完了之后会反思哪一步没做好，下次做的时候会特别注意。（就是后面说的面粉筛和电子秤，还有切拌手法，另外前两次的时候加入蛋白和蛋黄的白糖总要反复看，怕混淆）

2.先了解做蛋糕的理论和方法：
蛋糕主要是由蛋黄糊（蛋黄➕牛奶➕白糖➕玉米油➕面粉）和蛋白糊（蛋白➕柠檬汁，白糖）混合搅拌，烤箱烤制出来。

3.蛋糕的成败有几个关键事项总结：
1. 工欲善其事必先利其器，因此材料能准备越齐越好（比如手动和电动打蛋器，各有用处，面粉筛，厨房电子秤称好），之前考虑做蛋糕的次数不会太多，没有全配齐，结果很容易在某一个环节出问题。当然熟手请忽略～
2.蛋白糊和蛋黄糊混合搅拌的手法，只要是戚风的教程，基本上都会提到这个手法。但是最后做出来还是有差异，个人觉得就是练习。所以可以提前试试手法，网上看看“切拌”手法的视频，等食材准备好再实操会熟练很多～
3.分享一个自己几次做蛋糕的经验，每次都是网上看视频或者下厨房，几次下来总结如下：
1）某音等小视频，建议通过它了解做蛋糕的整体过程和步骤。如果只是照猫画虎，很可能就是跟着视频一步一个操作。而且这类视频通常时间较短，有时间长的也很难一下子把所有的注意事项都说完，更多的是成功的效果的展示。也很容易给人错觉就是，这个东西很简单，很好做。其实这也是现在很多短视频容易给人的错觉。做成功之前的内容我们是看不到的，也不知道别人踩了多少了坑，练习了多少次。
2）下厨房等app，通常对于材料的用料和过程会讲解很详细，也是很多厨友呕心沥血的经验，只是都是文字➕图片，步骤有时候太长就感觉复杂，不易边操作边阅读。所以建议先写在A4纸上，一边看一边操作。手机就可以用来拍过程的照片或者视频。

用料  

8寸戚风蛋糕超详细教程（适合新手小白）的做法  

1. 1.食材准备，附上前几次的失误总结出来的注意事项。                                                       注意1：所有器皿要无水无油，用厨房纸巾擦拭干净，很重要！注意2：食材用料要用厨房电子秤称好，最好分开称，避免料加多了又不能分离出来（比如面粉加入蛋黄糊，多加了，也只能多加了😂）注意3：面粉要用面粉筛筛一下，不然做出来的蛋糕底部会硬硬的（和鸡蛋羹没搅匀，蒸出来的效果很像）

2. 2.1 蛋清分离，用蛋清分离器分离开即可，慢慢分，不要急。分离好的蛋清用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一小会。（这里蛋黄的碗可以用中大的碗，因为之后要加面粉还有牛奶，所以碗小了，就会有倒来倒去的操作。蛋清要用很大的碗，因为之后要打蛋清）

3. 2.2 牛奶白糖玉米油混合物（将80ml牛奶，15克白糖，80ml玉米油混合，搅拌均匀即可）

4. 2.3 上一步的牛奶白糖玉米油混合物倒去蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。（看过其他的经验贴，建议用手动打蛋器，据说用铲子的话，会有小部分成团）

5. 2.4 加入过筛后，分三次倒入面粉，用手动打蛋器，Z字手法搅拌均匀（忽略碗周边的狼藉）到这里就完成了蛋黄糊的制作！

6. 3.1 柠檬汁或白醋加入蛋清，准备好打蛋器和50克白糖，开始进行蛋清打发。打发分四次，其中后三次加入白糖，全程最高档位。（第一次加白糖之前直接打，也试过，但是大多数教程都是说先打一下再加糖，今天试了效果不错）                                                 所以先用打蛋器的最高档打一下，大概几秒到十秒。然后加入第一次白糖，打发到有鱼眼泡（图为第一次加白糖后打发好的照片）

7. 3.2 第二次加入白糖紧张高速打发，打发至有纹路，打发过程中看到有比较成型的波浪形的纹路就可以了（图中还不够，拍早了）

8. 3.3 第三次打发，打发有提起有尖角不弯曲的状态。这时蛋白糊也做好了！

9. 4.1 蛋黄糊和蛋白糊的首次混合，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊的碗中，用翻拌手法拌匀（手法比较难描述精确，建议直接某音搜一下，30秒get该技能）

10. 4.2 蛋黄糊与蛋白糊的二次混合，将上一步的蛋黄蛋白混合糊倒入蛋白糊的大碗中，重复上一步的翻拌手法，翻拌均匀后，蛋糕的前身就做好啦！准备倒入模具开始烤！（此步没拍，用我的A4纸代替）

11. 5.1 首先，从20厘米高的地方（大概大拇指到无名指的距离）倒入模具，注意不要抹油！不要抹油！不要抹油！我第一次抹了，这两次都没抹，很多经验贴有提到抹了油不利于蛋糕爬升，会软绵绵的。                            然后，把模具振几下，振出气泡（大概5-10厘米高度），此处也可以搜一下视频。

12. 6 开始烤，这步最重要的是时间和温度，很多经验贴也都会提到不同的烤箱脾气不同。    这里我用的是我同事推荐给我的方法，放中下层，130-135度烤20-25分钟，再155度烤25-25分钟。供大家参考。

13. 7 时间到！用手套取出。倒扣在烤网（没有），用的是两个杯子（参照经验贴）。注意杯子之间的距离，不然可能杯子就扣在蛋糕上了😂（第二次做的时候就扣了一个印） 烤蛋糕的过程，我把用过的工具和器皿洗完了，这篇文章还没写完😃                            

14. 总结一下：整体来看，不算失败，但瑕疵在于中间有点过度，这是温度过高了。下次调低5度左右。还有一侧有小部分开裂，应该是有部分油是蛋黄糊都搅拌好了才加的（称重时按昨天试做一半的量加的，后来发现不对，就又加了40ml油到搅拌好的蛋黄糊中。估计是这个步骤的问题）                           所以你看，每一步用A4纸记下来过程的步骤和时间温度等信息，也比较好在烤完之后总结。此部附上铁树开花结果后的照片，希望看到此文的大家一切顺利！

15. 最后附上加奶油抹面和山寨裱花后的成品，再接再厉！