家常6寸草莓芝士慕斯蛋糕备忘录做法，6寸草莓芝士慕斯蛋糕备忘录食谱与做法

每次烘培都是风风火火，手忙脚乱，不记得方子，特做笔记备忘，改编自以下两个菜谱
_慧绘美食记_

Tinrry甜悦


第一次按甜悦的这个方子做原味戚风时，唯一失败的点就是凹底了，其他完美，蛋白稳定。第二次改成红丝绒戚风，按网友提供的方法，底部加了个烤盘(三能un10006)，没有出现凹底的现象了。
因为做的是草莓系，所以将方子改成红丝绒的戚风蛋糕体。

用料  

6寸草莓芝士慕斯蛋糕备忘录的做法  

1. 1，先准备好两个无油无水的盆，建议最好是圆底的，因为有边缘的底部容易不均匀，蛋白的盆大点，蛋黄的可小点。
   2，蛋黄盆内称好牛奶和玉米油，分蛋，蛋黄直接放盆里，避免结皮，搅打均匀乳化，蛋白和打蛋头先放冰箱冷藏待用。粉类一起称一个盆里。
   3，牛奶+玉米油+蛋黄+低筋面粉+红曲粉+可可粉，(粉类过筛)，翻拌均匀待用
   4，蛋白打发，糖少量多次加入，最后加淀粉。
   所有细节参照甜悦视频
   

2. 1，草莓打成泥浆，加35克糖煮沸，注意小火以免糊底，加入泡软的吉利丁片。
   2，奶油奶酪隔温水打至顺滑，加入草莓酱，搅拌均匀，可隔温水搅打均匀。
   3，淡奶油加5克糖(根据草莓酱酸度酌情添加)打发刚刚有些固化就停
   4，草莓芝士糊+奶油，翻拌均匀。

3. 切片组装，参照
   _慧绘美食记_
   

4. 小4寸

5. 多出来的做了个小4寸的

6. 丑了点😂

7. 草莓好香

小贴士

1，加入的可可粉是为了中和红曲粉的味道。
2，奶油打到刚刚液态转固态就要停了，因为草莓芝士糊加入奶油里后，很容易就打发，翻拌过程也会再打发，太硬了装入模具表面就不光滑了。其实我每次都没打好😂
3，两位大师的方子里都没有加奶油奶酪，因为想改下风味，我自己加了奶油奶酪。
4，加了芝士，所以喜欢口感软一点的，可以减一点吉利丁片的份量。