家常古早味巧克力蛋糕（烫面水浴法8寸）做法，古早味巧克力蛋糕（烫面水浴法8寸）食谱与做法

古早味蛋糕🥪，其实就是戚风烫面水浴法的改良版，戚风蛋糕清爽但口感还是有点干，古早味蛋糕更细腻绵润，没有戚风不易成功的烦恼！
8寸原料：低粉75，鸡蛋6(约57克, 6x57=342), 黑巧块15克，可可粉10，细糖70，色拉油75，牛奶75，盐1，柠檬汁2克
模具：1个8寸方盘(21.8×21.8x6高) 用固定底模可省锡箔纸，提前铺好油纸或油布
1️⃣蛋黄糊：1）低粉75+可可粉10一起过筛，蛋黄/蛋白分离。2）植物油75用微波炉高火加热1分钟/或明火加热出现明显丝状后，速入混合粉搅匀。3）乘热加入巧克力块融化拌匀。4）加入全部蛋黄和温牛奶，Z字形搅匀。
2️⃣蛋白霜：1）蛋白(冷藏30分钟或冷冻15分钟更稳定)入柠檬汁和盐，打发到粗泡状态后，分3次入细糖，打发至出现大弯勾(中性发泡)状态即可(打蛋器高速打发4/5分钟左右)。(此时烤箱预热150℃，烤盘注入2-3㎝高温水，入烤箱的中下层。)
3️⃣蛋糕糊：蛋黄糊+蛋白霜混合。1/3蛋白霜入蛋黄糊，28划手抽翻拌均匀，倒入蛋黄糊中，继续翻版均匀即可。
4️⃣烘烤：蛋糕糊从高处倒入模具中，震出气泡，用刮板刮平。模具入带2-3㎝高的热水烤盘中，入烤箱中下层，150℃/60-70分钟。（手轻按有硬的支撑力和反弹感，而非沙沙声）
5️⃣烤箱取出乘热烙印，网架放凉切块享用或冰箱冷藏2-3天味道都很赞。
🟠9寸(24×24×6-8)方盘/(8蛋法)
8蛋/低粉95/可可粉15/黑巧20/玉米油95/细糖90/牛奶90/盐2/柠檬汁4

用料  

古早味巧克力蛋糕（烫面水浴法8寸）的做法  

1. 热油：明火加热出现油丝（60-80℃），（或微波炉高火加热1分钟)，倒入可可面粉中搅匀。

2. 蛋黄糊：搅匀后的状态，如飘带状不间断叠加落下，2-3秒后面糊就平滑了。

3. 蛋白霜: 蛋白打发至大弯勾（中性发泡）状态即可，不可打发至戚风的硬性发泡的小尖直角，烘烤时会裂开。

4. 蛋糕糊：最后蛋糕糊的状态，不间断飘带状面糊落下，倾斜能缓慢流动。

5. 烘烤：蛋糕糊从高处倒入模具中，震出气泡，用刮板刮平。水浴法: 模具入带2-3㎝高的温水烤盘中，入烤箱中下层，150℃/60-70分钟。（手轻按有硬的支撑力和反弹感，而非沙沙声）成品出炉。

6. 补充一下蛋白霜三种状态：湿性发泡（蛋糕卷），中性发泡，硬性发泡（戚风）。

7. 古早味蛋糕换算。

小贴士

3㎝铜制模具烙印时，50秒煤气灶上烧红后，第1/2个在放温凉的蛋糕上停留1/2秒，第二三个3/4秒，一次火烧可以印5个左右图案。